O que é ralado Silverside?
Retirado das coxas traseiras da vaca, nas juntas logo abaixo da garupa, o corte de carne prateado é um assado bem adequado para a cura de sal antes de cozinhar. O bico de prata, assim chamado para o retalho de pele praticamente não comestível ao longo de uma borda, é um dos poucos tipos de assados de menos tender normalmente usados para o prato mais conhecido como carne enlatada. Esta carne foi originalmente curada com pellets de sal esfregados na pele da carne por um longo período de cura, mas um banho salgado em água salgada atada a temperos como alho, folha de louro e pimenta é mais habitual em 2011.
Carned Beef é um prato premiado em inúmeras culturas em todo o mundo, de países europeus como Irlanda, Inglaterra e Nova Zelândia, do outro lado das Américas e até a Austrália. Em muitos desses lugares, a carne enlatada de prato é realmente conhecida como arnável Silverside, ou apenas Silverside. Ao contrário da crença popular, no entanto, a beira de Silverside tem uma tradição mais longa e mais orgulhosa em países outrosdo que a Irlanda. Na América, porém, o prato e essa cultura por si só estão inextricavelmente ligados.
Outros cortes de carne também são usados além de Silverside para fabricar ralos de prata. O peito, logo acima das pernas dianteiras, é usado regularmente para a carne enlatada. Flanco ou outros assados de garupa podem ser usados para fazer o prato também.
A beira de Silverside com um período de armazenamento selado em água salgada que foi fervida com pimenta preta e folha de louro na tradição européia. Outros, como o chef de TV Alton Brown, usam uma ampla gama de temperos para a salmoura: todo o tempero, gengibre, bagas de zimbro, canela, salgadinho, sal, açúcar, sementes de mostarda, pimenta e cravo. Na maioria dos casos, o arnador Silverside passa por um banho refrigerado que dura cerca de 10 dias. A mistura deve ser verificada todos os dias ou dois para garantir que a carne permaneça debaixo d'água e que os temperos estejam bem iniciados.
Os EUAO Departamento de Agricultura recomenda cozinhar a carne enlatada "baixa e lenta" em umidade constante para esta carne decididamente inadequada para cozinhar e ficar macia. Isso significa que será necessária uma panela coberta, panela de barro, panela de pressão ou caçarola coberta. No forno, um peito com a gordura voltado para cima deve ser cozido a cerca de uma hora por libra a 325 ° F (cerca de 163 ° C). Também pode ser fervido em água em um fogão na mesma quantidade de tempo. Ao usar uma panela de barro, no entanto, levará seis horas em alta ou meio dia em baixa para cozinhar. Abaixo da carne enlatada na panela pode ir vegetais como batatas, cenouras e couve nadar em uma água que se transformará em um molho mais chegando a hora de servir o prato.