Co to jest srebra?

Wzrane z tylnych górnych ud krowie, w stawach tuż pod zadem, krój wołowiny jest dobrze odpowiedni do utwardzania soli przed gotowaniem. Korpany srebra, tak nazwany na klapę praktycznie niejadalnej skóry wzdłuż jednej krawędzi, jest jednym z kilku rodzajów mniejszych pieczeń zwykle używanych do naczynia bardziej znanego jako wołowina peklowanej. To mięso pierwotnie wyleczono granulkami solnymi wcierane w skórę mięsa przez długi okres utwardzania, ale kąpiel w słonej wodzie połączonej z przyprawami, takimi jak czosnek, liść zatoki i pieprz jest bardziej zwyczajowy w 2011 roku.

Corted Beef to cenne danie w wielu kulturach na całym świecie, od krajów europejskich, takich jak Irlandia, Anglia i Nowa Zelandia, po obu Amerykach i do Australii. W wielu z tych miejsc naczynia peklowana wołowina jest w rzeczywistości znana jako peklaryzowany srebra lub po prostu srebra. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu, Corted Silverside ma dłuższą i bardziej dumną tradycję w krajachniż Irlandia. Jednak w Ameryce danie i sama kultura są nierozerwalnie związane.

Oprócz srebra używane są również inne kawałki mięsa, aby zrobić kęt kęski. Mostek, z tuż nad przednimi nogami, jest regularnie używany do peklowanej wołowiny. Do wykonania potrawy można również użyć flanki lub innych pieczeń.

Corted Silverside zaczyna się od zamkniętego okresu magazynowania w słonej wodzie, który został gotowany czarnymi pieprzami i liściem zatoki w tradycji europejskiej. Inne, jak szef kuchni, Alton Brown, używają szerokiej gamy przypraw do solanki: wszystkie przyprawy, imbir, jagody jałowate, cynamon, soltpeter, sól, cukier, nasiona gorczycy, pieprzu i goździki. W większości przypadków pekrtuły srebra przechodzi w kąpiel chłodniczą, która trwa około 10 dni. Mieszaninę należy sprawdzać codziennie lub dwie, aby upewnić się, że mięso pozostaje pod wodą, a przyprawy są dobrze zaplanowane.

USADepartament Rolnictwa zaleca gotowanie peklowanej wołowiny „niskiej i powolnej” w stałej wilgoci, aby to zdecydowanie nie dożyły mięsa do gotowania i stania się miękkim. Oznacza to, że potrzebne będzie zadaszony garnek, garnek, szybkowar lub zadaszone danie z zapiekanki. W piekarniku mostek o tłuszczu skierowany w górę należy gotować około godziny na funt w temperaturze 325 ° F (około 163 ° C). Można go również gotować w wodzie na płycie kuchennej w mniej więcej tyle samo czasu. Jednak podczas używania garnka potrwa to sześć godzin na wysokim lub pół dnia na niskim poziomie. Poniżej peklowanej wołowiny w garnku mogą przebiegać warzywa, takie jak ziemniaki, marchew i kapusta pływające w wodzie, które zamieni się w bardziej sos, aby podać naczynie.