Hva er Corned Silverside?

Tatt fra de bakre øvre lårene på kua, ved skjøtene rett under rumpen, er silverside-kuttet av storfekjøtt en stekt godt egnet for salt herding før du steker. Corned Silverside, så oppkalt etter klaffen med tilnærmet uspiselig hud langs den ene kanten, er en av noen få typer mindre ømme steker som vanligvis brukes til retten som er mer kjent som corned beef. Dette kjøttet ble opprinnelig kurert med saltpellets gnidd inn i huden på kjøttet i en lang periode med herding, men et saltvann i saltvann snøret med krydder som hvitløk, laurbærblad og peppercorn er mer vanlig i 2011.

Corned Beef er en verdsatt rett i mange kulturer over hele verden, fra europeiske land som Irland, England og New Zealand, over til Amerika og ned til Australia. På mange av disse stedene er fatet Corned Beef faktisk kjent som Corned Silverside, eller bare sølv. I motsetning til den vanlige troen, har imidlertid corned silverside en lengre og stoltere tradisjon i andre land andreenn Irland. I Amerika er imidlertid parabolen og den kulturen alene uløselig knyttet sammen.

Andre kutt av kjøtt blir også brukt foruten sølvsiden for å lage corned silverside. Brisket, fra rett overforbena, brukes regelmessig til corned beef. Flanke eller andre rumpesteker kan brukes til å lage retten også.

Corned Silverside starter med en forseglet lagringsperiode i saltvann som har blitt kokt med svarte peppercorns og laurbærblad i den europeiske tradisjonen. Andre, som TV -kokk Alton Brown, bruker et bredt spekter av krydder til saltlaken: alt krydder, ingefær, einer bær, kanel, saltpeter, salt, sukker, sennepsfrø, peppercorns og nellik. I de fleste tilfeller gjennomgår den corned silversiden et nedkjølt bad som varer omtrent 10 dager. Blandingen skal sjekkes hver dag eller to for å sikre at kjøttet holder seg under vann og krydderne er godt ristet.

USADepartment of Agriculture anbefaler å tilberede corned storfekjøtt "lavt og tregt" i konstant fuktighet for at dette avgjort uendelige kjøttet skal koke hele veien gjennom og bli mørt. Dette betyr at en dekket gryte, crock pot, trykkoker eller tildekket gryterett vil være nødvendig. I ovnen skal en brisket med fettet vendt oppover kokes med omtrent en time per pund ved 325 ° F (ca. 163 ° C). Det kan også kokes i vann på en komfyrtopp på omtrent samme tid. Når du bruker en crock potte, vil det imidlertid ta så lang tid som seks timer på høyt eller en halv dag på lavt å koke. Under corned beef i gryten kan det gå grønnsaker som poteter, gulrøtter og kål som svømmer i et vann som vil bli mer av en saus som kommer på tide til å servere retten.