Vad är Corned Silverside?
Tagen från de bakre övre låren på ko, vid lederna strax under rumpan, är silversidan av nötkött en stekt som är väl lämpad för salthärdning före tillagning. Corned silverside, så uppkallad efter klaffen av praktiskt taget oätlig hud längs en kant, är en av få typer av mindre anbudsstek som vanligtvis används för skålen mer känd som corned beef. Detta kött botades ursprungligen med saltpellets gnuggade i köttets hud under en lång härdningsperiod, men ett saltlossningsbad i saltvatten snörda med kryddor som vitlök, lagerblad och pepparkorn är mer vanligt 2011.
corned beef är en uppskattad maträtt i många kulturer över hela världen, från europeiska länder som Irland, England och Nya Zeeland, över till Amerika och ner till Australien. På många av dessa platser är skålen corned beef faktiskt känd som corned silverside, eller bara silverside. I motsats till vad man tror, har Corned Silverside en längre och starkare tradition i andra länder andraän Irland. Men i Amerika är maträtten och den kulturen ensamt kopplade.
Andra köttstycken används också förutom silverside för att göra corned silverside. Brisket, från precis ovanför frambenen, används regelbundet för corned beef. Flank eller andra rumpstek kan också användas för att göra skålen.
corned silverside börjar med en förseglad lagringsperiod i saltvatten som har kokats med svarta pepparkorn och lailblad i den europeiska traditionen. Andra, som TV -kocken Alton Brown, använder ett brett utbud av kryddor för saltlösningen: alla kryddor, ingefära, enbärsbär, kanel, saltpeter, salt, socker, senapsfrön, pepparkorn och klyftor. I de flesta fall genomgår Corned Silverside ett kylbad som varar cirka 10 dagar. Blandningen bör kontrolleras varje dag eller två för att se till att köttet förblir under vattnet och kryddorna är väl omrorade.
USAJordbruksdepartementet rekommenderar att du lagar Corned Beef "Låg och långsam" i konstant fukt för detta definitivt otrevliga kött för att laga hela vägen och bli öm. Detta innebär att en täckt kruka, lerkruka, tryckkokare eller täckt gryta kommer att behövas. I ugnen bör en brisket med fettet vänd uppåt kokas med cirka en timme per pund vid 325 ° F (cirka 163 ° C). Det kan också kokas i vatten på en spislop på ungefär samma tid. När du använder en lerkruka tar det dock så lång tid som sex timmar på hög eller en halv dag på låg till koka. Under det corned beef i potten kan du gå grönsaker som potatis, morötter och kål som simmar i ett vatten som kommer att förvandlas till mer av en sås komma tid för att servera skålen.