Hur kan jag göra hemlagad glass?

Det finns flera sätt att göra hemlagad glass, beroende på tillgänglig utrustning och den struktur och smak du vill ha för din glass. I grund och botten finns det två stilar av glass: fransk eller vaniljsås, och Philadelphia eller New York-stil. Glass i fransk stil är gjord med en vaniljsås som måste kokas innan glassframställningen kan börja, och den ger en mycket rik, krämig slutprodukt. New York-glass är gjord med färre ingredienser, och den har en lättare, mer känslig smak; Det är också snabbare att göra, eftersom ingen matlagning krävs.

När glass görs, är glassbasen krossad i en förseglad behållare medan den långsamt fryses från utsidan. Den churning innehåller luft i basen medan den blandar den, vilket långsamt fryser basen genom att skapa den bekanta täta strukturen på glass. Fel i denna process kan skapa glass som är kornig, glass med bitar av is eller glass som är för mjuk, smälter lättnady. Glass är vanligtvis tillverkad med is och bergsalt så att isens frysningstemperatur sänks, vilket gör glassen kallare.

Att göra hemlagad glass kräver lite utrustning för frysprocessen. Många gillar att använda en glassproducent, en maskin som består av en behållare med slutna churning paddlar som kan sättas in i en större behållare packad med is och bergsalt. Glassbasen hälls i den mindre behållaren, som sedan förseglas och sätts in i den större behållaren, och sedan är glassmaskinen churned, för hand eller med en maskin. Denna metod tenderar att vara den mest pålitliga, även om människor borde vara medvetna om att handkörning kan bli besvärlig när glassen börjar tjockna.

Men du behöver inte en glassmakare för hemlagad glass. Du kan improvisera en, så länge du har en vattentät behållare och en större containerr för att lägga in det. Två kaffeburkar i olika storlekar, till exempel, kan vara idealisk. I det här fallet läggs glassbasen i den lilla behållaren och förseglas innan den packas in i den större behållaren med is och bergsalt, och sedan kan behållaren rullas runt på golvet tills glassen härdar. Vissa företag säljer glassbollar, som arbetar med samma princip.

Många recept för hemlagad glass i vaniljsås i vanligt finns på internet. Förutom Custard Ice Cream Bases fungerar Creme Anglaise också mycket bra för hemlagad glass. Smaken kan justeras med tillsats av kryddor och smakämnen, och kockar kan också lägga till inkluderingar som chokladchips eller frukt till deras glass. För glass i Philadelphia-stil bör lika delar av grädde, mjölk och socker användas som en glassbas.