Vad är Pastitsio?
pastitsio är en bakad pastarätt som åtnjuts i Grekland och många andra platser i Medelhavet och Mellanöstern. Skålen är ganska mångsidig och många olika versioner av den finns, med den mest typiska grekiska versionen som består av en tjock, rörliknande pasta, såsom bucatini, bakad med en traditionell sås av kött, tomater och kryddor och toppad med en vit sås, som en bechamel. Det är en rejäl, varm måltid som ofta anses vara en form av traditionell grekisk komfortmat. Outside of Greece, pastitsio is particularly popular in Cyprus, where it is often called macaronia tou fournou, and in Egypt, where it is often referred to simply as macaroni bechamel.
The word "pastitsio" is a Greek variation on the Italian word "pasticcio," meaning a hodgepodge or scramble, and indeed this dish combines a number of different ingredients together in a single maträtt. I den mest grundläggande grekiska versionen är pastan som används vanligtvis bucatini, även om den också kan vara penneeller någon annan typ av kort, tjock, rörformad pasta. Pastan tillagas medan de två såserna, en röd köttsås med tomater och en krämig vit sås som Bechamel är beredda. Alla dessa ingredienser skiktas sedan i en bakplattor eller stekpanna och bakas i ugnen.
Även inom Grekland finns det många olika versioner av pastitsio. Vissa recept inkluderar marklamm i köttsås, medan andra kräver malt nötkött. Kanel, kryddor och muskot läggs vanligtvis till köttsås för smak. Den vita såsen som används för att toppa pastitsio är ofta en bechamel, eller en vit sås gjord med mjölk och en ljusfärgad roux, ett förtjockningsmedel tillverkat med smör och vitt mjöl. Vissa recept kräver emellertid Mornay-sås, en variation på bechamelsås som innehåller riven ost, medan andra recept använder en äggbaserad vaniljsås som en toppning för pastarätten.
på ön Cypern, Pastitsio är en populär maträtt som ofta konsumeras vid festliga tillfällen och helgdagar. En vanlig cypriotisk variation på skålen ersätter markfläsk för nötkött eller lamm. Eftersom Pastitsio ofta äts tillsammans med en stek på Cypern utelämnar vissa cypriotiska versioner köttet helt och helt enkelt tomatsås. Skålen toppas också ofta med en traditionell ost från Cypern som heter Haloumi.
En annan variation av maträtten, kallad Macaroni Bechamel, är populär i Egypten. Denna version använder vanligtvis Penne Pasta istället för den typiska grekiska bucatinin. Lök läggs ibland till köttsås och den vita såsen som används för att toppa skålen kan vara antingen bechamel eller mornay.