Hvad er pastitsio?
Pastitsio er en bagt pastarett, der er nydt i Grækenland og mange andre steder i Middelhavet og Mellemøsten. Fadet er ret alsidig, og der findes mange forskellige versioner af den, med den mest typiske græske version, der består af en tyk, rørlignende pasta, såsom Bucatini, bagt sammen med en traditionel sauce af kød, tomater og krydderier og toppet med en hvid sauce, såsom en bechamel. Det er et solidt, varmt måltid, der ofte betragtes som en form for traditionel græsk komfortmad. Outside of Greece, pastitsio is particularly popular in Cyprus, where it is often called macaronia tou fournou, and in Egypt, where it is often referred to simply as macaroni bechamel.
The word "pastitsio" is a Greek variation on the Italian word "pasticcio," meaning a hodgepodge or scramble, and indeed this dish combines a number of different ingredients together in en enkelt skål. I den mest basale græske version er den anvendte pasta normalt Bucatini, selvom den også kan være Penneeller enhver anden type kort, tyk, rørformet pasta. Pastaen er kogt, mens de to saucer, en rød kødsauce med tomater og en cremet hvid sauce som Bechamel, tilberedes. Alle disse ingredienser er derefter lagdelt sammen i en bageplade eller ristningspande og bages i ovnen.
Selv inden for Grækenland findes der mange forskellige versioner af Pastitsio. Nogle opskrifter inkluderer malet lam i kødsausen, mens andre kræver malet oksekød. Kanel, allspice og muskatnød føjes ofte til kødsausen for smag. Den hvide sauce, der bruges til at toppe Pastitsio, er ofte en bechamel eller en hvid sauce lavet med mælk og en lys farvet roux, et fortykningsmiddel lavet med smør og hvidt mel. Nogle opskrifter kræver imidlertid Mornay Sauce, en variation på Bechamel-sauce, der inkluderer revet ost, mens andre opskrifter bruger en ægbaseret vaniljesaus som en topping til pastaretten.
på øen Cypern, Pastitsio er en populær skål, der ofte forbruges ved festlige lejligheder og helligdage. En almindelig cypriotisk variation på skålen erstatter malet svinekød for oksekød eller lam. Da Pastitsio ofte spises sammen med en stege på Cypern, udelader nogle cypriotiske versioner kødet helt og bruger blot tomatsauce. Fadet er også ofte toppet med en traditionel ost fra Cypern kaldet Haloumi.
En anden variation af skålen, kaldet Macaroni Bechamel, er populær i Egypten. Denne version bruger normalt penne -pasta i stedet for den typiske græske bucatini. Løg tilsættes undertiden til kødsausen, og den hvide sauce, der bruges til at toppe skålen, kan være enten Bechamel eller Mornay.