¿Qué es Pastitsio?
Pastitsio es un plato de pasta al horno que disfruta en Grecia y en muchos otros lugares en el Mediterráneo y el Medio Oriente. El plato es bastante versátil y existen muchas versiones diferentes, con la versión griega más típica que consiste en una pasta gruesa en forma de tubo, como Bucatini, horneada con una salsa tradicional de carne, tomates y especias, y cubierta con una salsa blanca, como un bechamel. Es una comida abundante y caliente que a menudo se considera una forma de comida reconfortante griega tradicional. Fuera de Grecia, Pastitsio es particularmente popular en Chipre, donde a menudo se llama macaronia Tou Fournou, y en Egipto, donde a menudo se conoce simplemente como Macaroni Bechamel.
La palabra "pastorio" es una variación griega en la palabra italiana ". plato. En la versión griega más básica, la pasta utilizada suele ser Bucatini, aunque también puede ser Penneo cualquier otro tipo de pasta corta, gruesa en forma de tubo. La pasta se cocina mientras se preparan las dos salsas, una salsa de carne roja con tomates y una salsa blanca cremosa como Bechamel. Todos estos ingredientes se colocan en capas en una fuente para hornear o asar una bandeja y horneados en el horno.
Incluso dentro de Grecia, existen muchas versiones diferentes de Pastitsio. Algunas recetas incluyen cordero molido en la salsa de carne, mientras que otras llaman carne molida. La canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada se agregan comúnmente a la salsa de carne para obtener sabor. La salsa blanca que se usa para cubrir el Pastitsio es a menudo un bechamel, o una salsa blanca hecha con leche y un roux de color claro, un agente engrosante hecho con mantequilla y harina blanca. Sin embargo, algunas recetas requieren salsa de Mornay, una variación de la salsa de bechamel que incluye queso rallado, mientras que otras recetas usan una natilla a base de huevo como cobertura para el plato de pasta.
en la isla de Chipre, Pastitsio es un plato popular que a menudo se consume en ocasiones festivas y vacaciones. Una variación chipriota común en el plato sustituye la carne de cerdo molida por carne de res o cordero. Como Pastitsio a menudo se come junto con un asado en Chipre, algunas versiones chipriotas omiten la carne por completo y simplemente usan salsa de tomate. El plato también a menudo se cubre con un queso tradicional de Chipre llamado Haloumi.
Otra variación del plato, llamada Macaroni Bechamel, es popular en Egipto. Esta versión generalmente usa pasta Penne en lugar del típico Bucatini griego. Las cebollas a veces se agregan a la salsa de carne y la salsa blanca que se usa para cubrir el plato puede ser Bechamel o Mornay.