Hva er pastitsio?
Pastitsio er en bakt pastarett som nytes i Hellas og mange andre steder i Middelhavet og Midt -Østen. Retten er ganske allsidig og mange forskjellige versjoner av den eksisterer, med den mest typiske greske versjonen som består av en tykk, rørlignende pasta, for eksempel bucatini, bakt sammen med en tradisjonell saus med kjøtt, tomater og krydder og toppet med en hvit saus, for eksempel en bechamel. Det er et hjertelig, varmt måltid som ofte anses å være en form for tradisjonell gresk komfortmat. Utenfor Hellas er Pastitsio spesielt populær på Kypros, der det ofte kalles Macaronia Tou Fournou, og i Egypt, hvor det ofte blir referert til som Macaroni Bechamel. Ordet "pastits" er en gresk variasjon på den italienske ordet "pasticcio," som betyr en hodgepododo, en whoDgep som er en gang, og er en makarisk variasjon på den italienske ordet "past. enkelt rett. I den mest grunnleggende greske versjonen er pastaen som brukes vanligvis bucatini, selv om den også kan være penneeller noen annen type kort, tykk, rørformet pasta. Pastaen tilberedes mens de to sausene, en rød kjøttsaus med tomater og en kremet hvit saus som Bechamel, tilberedes. Alle disse ingrediensene blir deretter lagdelt sammen i en ildfast form eller stekepanne og bakt i ovnen.
Selv i Hellas eksisterer det mange forskjellige versjoner av pastitsio. Noen oppskrifter inkluderer malt lam i kjøttsausen, mens andre krever malt storfekjøtt. Kanel, allspice og muskatnøtt tilsettes ofte til kjøttsausen for smak. Den hvite sausen som brukes til å toppe pastitsio, er ofte en bechamel, eller en hvit saus laget med melk og en lysfarget roux, et tykningsmiddel laget med smør og hvitt mel. Noen oppskrifter krever imidlertid morna-saus, en variasjon på bechamelsaus som inkluderer revet ost, mens andre oppskrifter bruker en eggbasert vaniljesaus som en topping til pastaretten.
på øya Kypros, Pastitsio er en populær rett som ofte konsumeres ved festlige anledninger og høytider. En vanlig kypriotisk variasjon på parabolen erstatter malt svinekjøtt for storfekjøtt eller lam. Ettersom pastitsio ofte spises sammen med en stek på Kypros, utelater noen kypriotiske versjoner kjøttet helt og bruker ganske enkelt tomatsaus. Retten er også ofte toppet med en tradisjonell ost fra Kypros kalt Haloumi.
En annen variant av parabolen, kalt Macaroni Bechamel, er populær i Egypt. Denne versjonen bruker vanligvis Penne -pasta i stedet for den typiske greske bucatini. Det tilsettes noen ganger løk til kjøttsausen, og den hvite sausen som brukes til å toppe retten, kan være enten Bechamel eller Mornay.