Co to jest Pastitsio?
Pastitsio to pieczone danie z makaronu, które cieszy się w Grecji i wielu innych lokalizacjach na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie. Danie jest dość wszechstronne i istnieje wiele różnych wersji, z najbardziej typową grecką wersją składającą się z gęstego, przypominającego lampę makaronu, takiego jak Bucatini, upieczony z tradycyjnym sosem mięsa, pomidorów i przypraw, i zwieńczona białym sosem, takim jak beszhamel. Jest to obfity, ciepły posiłek często uważany za formę tradycyjnego greckiego wygody. Poza Grecją Pastitsio jest szczególnie popularny w Cyprus, gdzie jest często nazywany Macaronia Tou Fournou, a w Egipcie, gdzie często nazywany jest po prostu Macaroni Bechamel.
Słowo „Pastitsio” jest grecką odmianą na słowie „Pasticcio”, „co oznacza Hodgepodge, a nawet ten szafa łączy się z inną ilością. W najbardziej podstawowej wersji greckiej używanym makaron jest zwykle bucatini, chociaż może to być również pennelub jakikolwiek inny rodzaj krótkiego, grubego makaronu w kształcie rurki. Makaron jest gotowany, podczas gdy przygotowywane są dwa sosy, czerwony sos mięsny z pomidorami i kremowy biały sos, taki jak Bechamel. Wszystkie te składniki są następnie układane razem na naczyniu do pieczenia lub baterie i pieczone w piekarniku.
Nawet w Grecji istnieje wiele różnych wersji Pastitsio. Niektóre przepisy to mielone jagnięce w sosie mięsnym, a inne wzywają do mielonej wołowiny. Cynamon, allspice i gałka muszkatołowa są powszechnie dodawane do sosu mięsnego dla smaku. Biały sos używany do wierzchu pastisio jest często bechhamel lub biały sos wykonany z mleka i jasnobrązowego roux, środka zagęszczającego wykonanego z masła i białej mąki. Jednak niektóre przepisy wymagają sosu Mornay, odmiana sosu Bechhamel, która zawiera tartowy ser, podczas gdy inne przepisy wykorzystują krem na bazie jajek jako polewę do naczynia z makaronem.
na wyspie Cypru, Pastitsio to popularne danie, które jest często spożywane przy świątecznych okazjach i wakacjach. Wspólna różnica cypryjska na naczyniu zastępuje mieloną wieprzowinę wołowiną lub jagnięcistą. Ponieważ Pastitsio jest często spożywane wraz z pieczeniem na Cyprze, niektóre wersje cypryjskie całkowicie pomijają mięso i po prostu używają sosu pomidorowego. Danie jest często zwieńczone tradycyjnym serem z Cypru o nazwie Haloumi.
Kolejna odmiana potrawy, zwana Macaroni Bechamel, jest popularna w Egipcie. Ta wersja zwykle używa makaronu Penne zamiast typowego greckiego bucatini. Cebula jest czasem dodawana do sosu mięsnego, a biały sos używany do naciągania potrawy może być albo Bechhamel lub Mornay.