Cos'è Pastitsio?
Pastitsio è un piatto di pasta al forno apprezzato in Grecia e in molte altre località nel Mediterraneo e nel Medio Oriente. Il piatto è abbastanza versatile e esistono molte versioni diverse, con la versione greca più tipica costituita da una pasta spessa, simile a una metropolitana, come Bucatini, cotta insieme a una salsa tradizionale di carne, pomodori e spezie e condita con una salsa bianca, come un beccello. È un pasto abbondante e caldo spesso considerato una forma di cibo tradizionale di conforto greco. Al di fuori della Grecia, Pastitsio è particolarmente popolare a Cipro, dove viene spesso chiamato Macaronia Tou Fournou, e in Egitto, dove viene spesso definito semplicemente Macaroni Beckhamel.
La parola "Pastitsio" è una variazione greca sulla parola ". piatto. Nella versione greca più elementare, la pasta utilizzata è di solito Bucatini, anche se può anche essere penneo qualsiasi altro tipo di pasta corta, spessa, a forma di tubo. La pasta viene cotta mentre sono preparate le due salse, una salsa di carne rossa con pomodori e una salsa bianca cremosa come Beckhamel. Tutti questi ingredienti vengono quindi stratificati insieme in una teglia o in una teglia e cotti nel forno.
Anche all'interno della Grecia, esistono molte versioni diverse di Pastitsio. Alcune ricette includono l'agnello macinato nella salsa di carne, mentre altre richiedono carne macinata. Cannella, Allspice e Nutmeg vengono comunemente aggiunti alla salsa di carne per il sapore. La salsa bianca utilizzata per superare il Pastitsio è spesso un beccuccio o una salsa bianca fatta con latte e un roux di colore chiaro, un agente ispessente fatto con burro e farina bianca. Tuttavia, alcune ricette richiedono salsa Mornay, una variazione sulla salsa Beckhamel che include formaggio grattugiato, mentre altre ricette usano una crema pasticcera a base di uova come condimento per il piatto di pasta.
sull'isola di Cipro, Pastitsio è un piatto popolare che viene spesso consumato in occasioni festive e festività. Una variazione cipriota comune sul piatto sostituisce la carne di maiale macinata per manzo o agnello. Poiché il Pastitsio viene spesso mangiato insieme a un arrosto a Cipro, alcune versioni cipriote omettono del tutto la carne e usano semplicemente la salsa di pomodoro. Il piatto è anche spesso condito con un formaggio tradizionale di Cipro chiamato Haloumi.
Un'altra variazione del piatto, chiamato MacAroni Beckhamel, è popolare in Egitto. Questa versione di solito utilizza Penne Pasta invece del tipico Bucatini greco. Le cipolle vengono talvolta aggiunte alla salsa di carne e la salsa bianca usata per superare il piatto può essere Beachemel o Mornay.