Hvordan kan jeg lave hjemmelavet is?
Der er flere måder at fremstille hjemmelavet is, afhængigt af tilgængeligt udstyr og den tekstur og smag, du ønsker til din is. Grundlæggende er der to stilarter af is: fransk eller vaniljesaus-stil og Philadelphia eller New York-stil. Is i fransk stil er lavet med en vaniljesaus, der skal koges inden isfremstilling kan begynde, og det giver et meget rigt, cremet slutprodukt. Ice Cream i New York-stil er lavet med færre ingredienser, og den har en lettere, mere delikat smag; Det er også hurtigere at fremstille, da der ikke kræves nogen madlavning.
Når der fremstilles is, er isbasen klynget i en forseglet beholder, mens den langsomt fryses udefra. Churning inkorporerer luft i basen, mens den blander den, som langsomt fryser basen igennem for at skabe den velkendte tætte struktur af is. Fejl i denne proces kan skabe is, der er kornet, is med bunker af is eller is, der er for blød, smeltende easily. Is er typisk lavet med is- og klippesalt, så isens frysetemperatur sænkes, hvilket gør isen koldere.
Oprettelse af hjemmelavet is kræver noget udstyr til fryseprocessen. Mange mennesker kan lide at bruge en isproducent, en maskine, der består af en beholder med lukkede churning -padler, der kan indsættes i en større beholder pakket med is og klippesalt. Is -basen hældes i den mindre beholder, som derefter forsegles og indsættes i den større beholder, og derefter kastes isproducenten, for hånd eller med en maskine. Denne metode har en tendens til at være den mest pålidelige, selvom folk skal være opmærksomme på, at håndjordning kan få tunge, når isen begynder at blive tykkere.
Du har dog ikke brug for en isproducent til hjemmelavet is. Du kan improvisere en, så længe du har en vandtæt beholder og en større counteeR for at lægge det i. To kaffe dåser i forskellige størrelser, for eksempel, kan være ideel. I dette tilfælde sættes isbasen i den lille beholder og forsegles, før den pakkes i den større beholder med is- og klippesalt, og derefter kan beholderen rulles rundt på gulvet, indtil isen hærder. Nogle virksomheder sælger iskugler, der arbejder med samme princip.
Talrige opskrifter på vaniljesaus-stil hjemmelavet is kan findes på internettet. Foruden vaniljesausisbaser fungerer creme Anglaise også meget godt til hjemmelavet is. Smagen kan finjusteres med tilsætning af krydderier og aromaer, og kokke kan også tilføje indeslutninger såsom chokoladechips eller frugt til deres is. Til is-is i Philadelphia-stil skal lige store dele fløde, mælk og sukker bruges som en isbase.