Hoe kan ik zelfgemaakt ijs maken?

Er zijn verschillende manieren om zelfgemaakt ijs te maken, afhankelijk van beschikbare apparatuur en de textuur en smaak die u wilt voor uw ijs. Kortom, er zijn twee stijlen ijs: Frans of vlastijl, en Philadelphia of New York-stijl. IJstijl in Franse stijl is gemaakt met een vlabasis die moet worden gekookt voordat het ijs maken kan beginnen, en het levert een zeer rijk, romig eindproduct op. In New York-stijl ijs is gemaakt met minder ingrediënten, en het heeft een lichtere, meer delicate smaak; Het is ook sneller om te maken, omdat er geen koken vereist is.

Wanneer ijs wordt gemaakt, wordt de ijsbasis in een afgesloten container gekureerd terwijl hij langzaam van buitenaf wordt bevroren. Het karnen neemt lucht in de basis op terwijl hij het mengt, die de basis langzaam bevriest om de bekende dichte textuur van ijs te creëren. Fouten in dit proces kunnen ijs creëren dat korrelig is, ijs met stukjes ijs, of ijs dat te zacht is, smeltend.y. IJs wordt meestal gemaakt met ijs- en rotszout zodat de vriestemperatuur van het ijs wordt verlaagd, waardoor het ijs kouder wordt.

Zelfgemaakt ijs maken vereist wat apparatuur voor het vriesproces. Veel mensen gebruiken graag een ijsmaker, een machine die bestaat uit een container met afgesloten karnende peddels die kunnen worden ingebracht in een grotere container verpakt met ijs en rotszout. De ijsbasis wordt in de kleinere container gegoten, die vervolgens wordt afgedicht en in de grotere container wordt ingebracht, en vervolgens wordt de ijsmaker met de hand of met een machine gekraaid. Deze methode is meestal de meest betrouwbare, hoewel mensen zich ervan bewust moeten zijn dat handverandering zwaar kan worden als het ijs begint te verdikken.

Je hebt echter geen ijsmaker nodig voor zelfgemaakt ijs. Je kunt er een improviseren, zolang je een waterdichte container hebt en een grotere containerR om het in te stoppen. Twee koffiebladen van verschillende maten kunnen bijvoorbeeld ideaal zijn. In dit geval wordt de ijsbasis in de kleine container geplaatst en verzegeld voordat deze in de grotere container wordt verpakt met ijs en rotzout, en vervolgens kan de container op de vloer worden gerold totdat het ijs hard wordt. Sommige bedrijven verkopen ijsballen, die volgens hetzelfde principe werken.

Talloze recepten voor zelfgemaakte ijs in vlastijl zijn te vinden op internet. Naast vlaijs, werkt creme Anglaise ook heel goed voor zelfgemaakt ijs. De smaak kan worden aangepast met de toevoeging van kruiden en smaakstoffen, en koks kunnen ook insluitsels zoals chocoladeschilfers of fruit aan hun ijs toevoegen. Voor ijs in Philadelphia-stijl, gelijke delen van room, melk en suiker moeten worden gebruikt als een ijsbasis.