Vad är Kaymak?

Liknande i textur och utseende till koagulerad grädde, Kaymak är en dessertkräm som är populär i många länder i Mellanöstern och den sydöstra delen av Europa. Kaymak kan göras med mjölk från kor eller vattenbufflar. Medan kommersiella versioner av Kaymak finns tillgängliga föredrar många att producera grädden hemma.

Att göra Kaymak innebär att hela mjölken ska koka långsamt och sedan låta mjölken sjuda över mycket värme i cirka två timmar. När mjölken har tagits bort från värmen skummas grädden på toppen av mjölken och får svalna under en tid, vilket kan sträcka sig från några timmar till flera dagar. Den skummade grädden innehåller en hög koncentration av mjölkfett, som fungerar som ett förtjockningsmedel. När Kaymak är förberedd tenderar att ha en smak som är något sur, men ändå tilltalande.

Kaymak var en gång en mycket popUlar maträtten i Turkiet, även om användningen har minskat under de senaste åren. Den förtjockade turkiska grädden används fortfarande ofta som toppning för det starka turkiska kaffet och används ibland som aptitretare eller som en toppning för bröd. Den turkiska krämversionen av Kaymak kan också användas med olika typer av varmt te. På andra håll i Mellanöstern och delar av Europa fortsätter Kaymak att vara populär som en frukostbehandling som serveras med bröd, samt användas som ett smaktillsats med olika typer av bröd. I länder som Iran, Irak och Afghanistan serveras ofta Kaymak med bakverk och som en fyllning i pannkakor. I många fall kan Kaymak ersättas i ett antal recept som kräver koagulerad grädde eller den populära franska crème fraiche.

Medan det finns några versioner av massproducerade Kaymak på marknaden idag, är produktionen relativt låg och anses inte i allmänhet vara den bästa kvaliteten. Kaymak kan produceras i hemmet med relativt lite lätthet.Personer som vill skapa Kaymak i hemmet kan hitta recept som är enkla att följa i kokböcker som handlar om Mellanöstern. Internet är också en utmärkt källa till recept för att producera Kaymak, liksom att hitta recept som använder Kaymak som en ingrediens.