Vad är en lerkruka?
En lerkruka är en kokkruka gjord av lera. Lerkrukor kan användas på spis, men oftare används de i ugnen för att göra specialiserade rätter, och de kan också användas i bränder och begravda gropar för olika regionala livsmedel. En tradition av lerkruka matlagning finns i många kulturer, inklusive Asien, Nordafrika, Mellanöstern och delar av Latinamerika, och ett enormt sortiment av rätter kan framställas i lerkrukor.
Många matlagningsbutiker bär lerkrukor, ibland med flera olika design som erbjuds. En typisk lerkruka lämnas otydlig, vilket är avgörande för tillagningsprocessen, och den kommer vanligtvis med ett tätt matchande lock som används för att täcka maten under matlagningen. Små mängder dekorativ glasyr eller snidning kan användas på utsidan av potten, och handtagen är också gjorda av lera.
För att använda en lerkruka i matlagning, kockar potten i vatten i minst en halvtimme före tillagning. Eftersom potten inte är glaserad, suger den upp vattnet,och släpper sedan det i form av ånga under tillagningen. Den porösa konsistensen främjar också gasutbyte, vilket säkerställer att trycket inte byggs upp i lerpotten och tillåter maten i potten att infunderas med rök från elden, i fallet med mat tillagad på eller i närheten av en öppen eld.
lerkrukor är idealiska för långsamt rostade rätter, eftersom de tillåter smaker att mogna långsamt utan att torka ut maten. Ofta utvecklas en något karamelliserad smak, med livsmedel som kött som lagar mat till en gaffelstruktur och blir helt infuserad med smak från andra ingredienser i lerpotten. Klassiskt serveras lerkrukor direkt från potten medan de fortfarande är heta.
Det finns några varningar när du använder en lerkruka. Det är viktigt att höja temperaturen långsamt så att potten inte spricker eller exploderar. Heta lerkrukor ska aldrig ställas in på kalla eller våta ytor, förTemperaturskillnaden kan få potten att spricka. Dessa krukor blir också väldigt heta och behåller värmen mycket bra, så människor bör vara försiktiga när de hanterar en lerkruka för att säkerställa att de inte bränner sig själva.
När en lerkruka är helt kyld bör den tvättas i varmt vatten och tillåts torka helt innan det läggs i förvaring. Helst bör tvättmedel och tvålar inte användas på lerkrukor, eftersom de kan penetrera den porösa lera och läcka ut i maten och lägga till en obehaglig smak. Om smuts är ordentligt vidhäftad kan potten blötläggas för att lossa den och sedan skrubba försiktigt med en icke-slipande trasa.