Hvad er en lergryde?
En lergryde er en kogepotte lavet af ler. Lerpotter kan bruges på komfuret, men mere almindeligt bruges de i ovnen til at fremstille specialiserede retter, og de kan også bruges i brande og begravede grober til forskellige regionale fødevarer. Der findes en tradition for lerpotte -madlavning i mange kulturer, herunder Asien, Nordafrika, Mellemøsten og dele af Latinamerika, og et stort udvalg af retter kan tilberedes i lerpotter.
Mange madlavningsbutikker bærer lerpotter, nogle gange med flere forskellige designs på tilbud. En typisk lerpotte efterlades ubesværet, hvilket er kritisk for tilberedningsprocessen, og den leveres normalt med et lunt matchende låg, der bruges til at dække maden under madlavning. Små mængder dekorativ glasur eller udskæring kan bruges på ydersiden af gryden, og håndtagene er også lavet af ler.
For at bruge en lerpotte i koge, blødgør koger gryden i vandet i mindst en halv time før tilberedning. Fordi gryden ikke er glaseret, opsuger den vandet,Og frigiver det derefter i form af damp under madlavning. Den porøse struktur fremmer også gasudveksling, hvilket sikrer, at pres ikke opbygges i lerpotten og tillader, at maden i gryden tilføres røg fra ilden, i tilfælde af mad tilberedt på eller i nærheden af en åben ild.
Lerpotter er ideelle til langsomt stegede retter, fordi de tillader smag at modnes langsomt uden at udtørre maden. Ofte udvikles en let karamelliseret smag med fødevarer som kød, der koger til en gaffelbudt struktur og bliver fuldt til infunderet med smag fra andre ingredienser i lerpotten. Klassisk serveres lerpotte retter direkte fra gryden, mens de stadig er varme.
Der er nogle advarsler involveret, når du bruger en lerpotte. Det er vigtigt at hæve temperaturen langsomt, så potten ikke knækker eller eksploderer. Hot lerpotter skal aldrig sættes ned på kolde eller våde overflader, fordiTemperaturforskellen kan få gryden til at knække. Disse gryder bliver også meget varme og bevarer varmen meget godt, så folk skal være forsigtige, når de håndterer en lergryde for at sikre, at de ikke brænder sig selv.
Når en lerpotte er helt afkølet, skal den vaskes i varmt vand og får lov til at tørre helt, inden den sættes i opbevaring. Ideelt set bør vaskemidler og sæber ikke bruges på lerpotter, fordi de kan trænge ind i den porøse ler og udvaskes i mad og tilføje en ubehagelig smag. Hvis grime er fast vedhæftet, kan gryden blødes for at løsne den og derefter skrubbet forsigtigt med en ikke-skræmmende klud.