コーンリバーサイドとは何ですか？

牛の後部太ももから撮影された鳴り響く、牛肉のシルバーサイドカットは、調理前の塩硬化に最適なローストです。 1つのエッジに沿った事実上食べられない肌のフラップにちなんで名付けられたコンビーバージョンサイドは、コーンビーフとしてより広く知られている皿に通常使用される少数のタイプの低いローストの1つです。この肉はもともと、長い間硬化して肉の皮にこすりつけられた塩ペレットで硬化させられていましたが、2011年にはニンニク、ベイリーフ、ペッパーコーンなどの調味料が覆われた塩水に覆われた風呂がより慣習的です。

コンビーフは、アイルランド、イギリス、ニュージーランドなどのヨーロッパ諸国から、アメリカ大陸、そしてオーストラリアまで、世界中の多数の文化における高く評価された料理です。これらの場所の多くでは、料理のコンビーフは実際にはコーンリバーサイド、またはシルバーサイドとして知られています。しかし、一般的な信念とは反対に、コーン付きシルバーサイドは他の国でより長く、誇りに思う伝統を持っていますアイルランドよりも。しかし、アメリカでは、料理とその文化だけでは密接に関連しています。

他の肉の切れ目も、シルバーサイド以外に、コンビーバージョンサイドを作るために使用されています。前足のすぐ上からのブリスケットは、コンビーフに定期的に使用されています。脇腹やその他のランプローストも使用して料理を作ることができます。

コーンリバーサイドは、ヨーロッパの伝統で黒い胡pepperとベイリーフで煮込まれた塩水の密閉された貯蔵期間から始まります。テレビシェフのアルトン・ブラウンのような他の人たちは、塩水に幅広い調味料を使用しています。すべてのスパイス、ジンジャー、ジュニパーベリー、シナモン、塩ペテロ、塩、砂糖、マスタードシード、ペッパーコーン、クローブ。ほとんどの場合、コーンリバーサイドは約10日間続く冷蔵バスを受けます。肉が水中にとどまり、調味料が十分に抑えられていることを確認するために、毎日1〜2日混合物をチェックする必要があります。

米国農業省は、この明らかに無害な肉のために、一定の水分で「低くてゆっくり」のコーインした牛肉を調理して、柔らかくなることをお勧めします。これは、覆われた鍋、廃止鍋、圧力鍋、または覆われたキャセロール皿が必要になることを意味します。オーブンでは、脂肪が上向きのブリスケットを、325°F（約163°C）で1ポンドあたり約1時間で調理する必要があります。また、ほぼ同じ時間でsstovetopの水で煮ることもできます。ただし、クロックポットを使用すると、高値で6時間、低い日では調理に半日かかります。鍋のコーンビーフの下では、ジャガイモ、ニンジン、キャベツなどの野菜が水で泳いでいるような野菜になります。