Wat is Corned Silverside?
Van de achterste bovenste dijen van de koe, bij gewrichten net onder de staart, is de silverside gesneden van rundvlees een geroosterde goed geschikt voor zoutopharding voor het koken. Corned silverside, zo genoemd naar de flap van vrijwel oneetbare huid langs één rand, is een van de weinige soorten minder tenter-braadstukken die meestal worden gebruikt voor het gerecht dat groter wordt genoemd als corned beef. Dit vlees werd oorspronkelijk genezen met zoutpellets die gedurende een lange periode van uitharden in de huid van het vlees werd gewreven, maar een pekstad in zoutwater met kruiden zoals knoflook, laurier en peperkorrel is in 2011 gebruikelijker.
Corned Beef is een gewaardeerd gerecht in tal van culturen over de hele wereld, uit Europese landen als Ierland, Engeland en Nieuw -Zeeland, naar Noord- en Zuid -Amerika en naar Australië. In veel van deze plaatsen staat het gerecht met cornedbundel eigenlijk bekend als corned silverside, of gewoon silverside. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft Corned Silverside echter een langere en trotsere traditie in andere landendan Ierland. In Amerika zijn het gerecht en die cultuur alleen al onlosmakelijk verbonden.
Andere stukjes vlees worden ook gebruikt naast silverside om silverside in corned te maken. De borst, van net boven de voorpoten, wordt regelmatig gebruikt voor corned beef. Flank of andere braadpunten kunnen ook worden gebruikt om het gerecht te maken.
Corned Silverside begint met een verzegelde opslagperiode in zoutwater die is gekookt met zwarte peperkorrels en laurier in de Europese traditie. Anderen, zoals tv -chef -kok Alton Brown, gebruiken een breed scala aan kruiden voor de pekel: alle kruiden, gember, jeneverbessen, kaneel, zoutpeter, zout, suiker, mosterdzaden, peperkorrels en kruidnagel. In de meeste gevallen ondergaat de corned silverside een gekoeld bad dat ongeveer 10 dagen duurt. Het mengsel moet elke dag of twee worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het vlees onder water blijft en dat de kruiden goed zijn.
De VS.Afdeling Landbouw beveelt aan om corned beef "laag en langzaam" in constant vocht te koken, voor dit beslist ongebonden vlees om helemaal door te koken en zacht te worden. Dit betekent dat een overdekte pot, crockpot, een snelkookpan of bedekt ovenschotel nodig is. In de oven moet een borst met het vet naar boven gericht worden gekookt op ongeveer een uur per pond bij 325 ° F (ongeveer 163 ° C). Het kan ook in ongeveer dezelfde tijd in water worden gekookt op een fornuis. Bij het gebruik van een crockpot duurt het echter tot zes uur op hoog of een halve dag op laag om te koken. Onder het corned beef in de pot kan groenten gaan zoals aardappelen, wortelen en kool zwemmen in een water dat meer een jus zal worden om het gerecht te serveren.