Quais são as melhores dicas para assar carneiro?
O termo 'carneiro' geralmente se refere à carne de uma ovelha totalmente adulta, em vez de carne de um cordeiro jovem. Alguns cozinheiros se recusam a trabalhar com carne de carneiro porque, quando cozidos incorretamente, pode se tornar resistente e amargo em vez de terno e suculento. Outros cozinheiros acreditam que o carneiro assado adequadamente vale o esforço. Pode ter um sabor mais rico e mais carnudo que o cordeiro, com uma textura e uma suculência semelhantes. Alguns segredos para assar carneiro incluem adicionar os temperos certos antes de cozinhar, assar em fogo muito baixo por muitas horas e manter o carneiro úmido.
Muitos cozinheiros acreditam que a maioria dos sabores que combinam bem com cordeiro também funcionará bem com carne de carneiro. Aqueles que amam sabores exóticos podem esfregar seu carneiro assado com azeite e hortelã e polvilhe com cebola. Sabores ricos também podem ser obtidos ao mergulhar a carne no vinho tinto e adicionar temores de cominho, páprica e Chipotle. As únicas regras reais são que o carneiro deve ser coberto em algum tipo de líquido ou gordura.Caso contrário, pode ficar seco e até começar a ser queimado.
Inserir as ervas e especiarias diretamente na carne é frequentemente uma maneira eficaz de infundir um corte de carneiro assado com sabor. Esfaquear o carneiro profundamente com uma faca cria bolsos nos quais o cozinheiro pode inserir dentes de alho descascados, cebolas lascas e feixes de ervas. Um injetor de sabor, que parece uma seringa gigante, pode ajudar o cozinheiro a adicionar uma mistura de ervas e óleo ou líquido diretamente ao interior do assado. Aqueles sem um injetor de sabor podem esticar os bolsos com os dedos e depois preenchê -los com os aromas desejados.
Pré -aquecer o forno é essencial ao assar carneiro. O calor bem distribuído começa a cozinhar a carne imediatamente, garantindo que ela assa desde o momento em que entra no forno. Normalmente, os cozinheiros devem pré -aquecer o forno a cerca de 300 ° F (cerca de 150 ° C) e assar o carneiro por cerca de 30 a 40 minuTes para cada libra (66 a 88 minutos por kg) de carne. Por exemplo, um assado de carneiro com pesagem de cerca de 2,27 kg) deve ser assado por duas a meio a três horas e dez minutos.
Adicionar líquido ao fundo da assadeira e cobrindo o assado de carneiro quando ele entra no forno deve criar vapor dentro da panela. Isso ajuda a assadeira a cozinhar uniformemente e prende a umidade para criar carne suculenta. A cobertura pode ser removida cerca de dois terços do caminho durante o tempo de cozimento para permitir que o carneiro assado fique marrom e crocante do lado de fora. Se coberto, a realidade pode não ser necessária, embora o cozinheiro possa recolher completamente a cada hora, se escolher.