Was sind die besten Tipps für das Braten von Hammel?
Der Begriff "Mutton" bezieht sich normalerweise auf das Fleisch eines ausgewachsenen Schafs anstelle von Fleisch aus einem jungen Lamm. Einige Köche weigern sich, mit Mutton zu arbeiten, weil sie bei unsachgemäßer Koch hart und bitter anstatt zart und saftig werden kann. Andere Köche glauben, dass richtig geröstete Hammelmut die Mühe wert ist. Es kann reicher und fleischiger schmecken als Lamm, mit einer ähnlichen Textur und Saftigkeit. Ein paar Geheimnisse zum Braten von Hammelfuhren umfassen das Hinzufügen der richtigen Gewürze vor dem Kochen, das Braten bei sehr niedriger Hitze und das Halten des Hammelfeuchtes bei sehr niedriger Hitze.
Viele Köche glauben, dass das Beste der Aromen, die gut zu Lamm passt, auch gut mit Mutton passt. Diejenigen, die exotische Aromen lieben, können ihren Hammelbraten mit Olivenöl und Minze reiben und sie mit Zwiebeln streuen. Auch reichhaltige Aromen können durch das Fleisch in Rotwein gewonnen werden und Kreuzkümmel, Paprika und Chipotle -Gewürze hinzufügen. Die einzigen wirklichen Regeln sind, dass der Hammel mit Flüssigkeit oder Fett bedeckt sein muss.Andernfalls kann es trocken werden und sogar zu senken.
Die Kräuter und Gewürze direkt in das Fleisch einfügen, ist oft eine wirksame Möglichkeit, einen Schnitt aus Braten mit Geschmack zu rösten. Das Stechen des Hammelfleisches mit einem Messer erzeugt Taschen, in die der Koch geschälte Knoblauchzehen, Schnaserzwiebeln und Kräuterbündel einfügen kann. Ein Aroma -Injektor, der wie eine riesige Spritze aussieht, kann dem Koch helfen, eine Mischung aus Kräutern und Öl oder Flüssigkeit direkt in die Innenseite des Bratens hinzuzufügen. Diejenigen ohne einen Aromainjektor können die Taschen mit den Fingern strecken und sie dann mit den gewünschten Aromen füllen.
Das Vorheizen des Ofens ist bei Rösten von Hammelfleisch von wesentlicher Bedeutung. Die gut verteilte Hitze beginnt das Fleisch sofort zu kochen, um sicherzustellen, dass es von dem Moment an den Ofen gerät. Normalerweise sollten Köche den Ofen auf ca. 150 ° C (ca. 150 ° C) vorheizen und den Hammel für etwa 30 bis 40 Minuten röstenTes für jedes Pfund (66 bis 88 Minuten pro kg) Fleisch. Beispielsweise sollte ein Hammelbraten mit einem Gewicht von 5 Pfund (ca. 2,27 kg) typischerweise zweieinhalb bis drei Stunden und zehn Minuten geröstet werden.
Flüssigkeit auf den Boden der Bratpfanne hinzufügen und den Hammelbraten bedecken, wenn er zum ersten Mal in den Ofen geht, sollte Dampf in der Pfanne erzeugen. Dies hilft dem Rösten Hammelfleisch gleichmäßig und fängt Feuchtigkeit, um saftiges Fleisch zu erzeugen. Die Abdeckung kann etwa zwei Drittel des Weges durch die Kochzeit entfernt werden, damit der Röstenheilten von außen braun und knusprig wird. Wenn er bedeckt ist, ist Basting möglicherweise nicht erforderlich, obwohl der Koch jede Stunde gründlich bastieren kann, wenn er oder sie wählt.