Hvad er Poule Au Pot?
Poule Au Pot er en traditionel fransk landopskrift, der bogstaveligt talt oversættes på engelsk til "kylling i en gryde." Det er den skål, som Frankrigs Henry IV henviste til, da han erklærede, at hver arbejdende bonde skulle være i stand til at have en kylling hver søndag under hans ledelse. For at forberede Poule Au -gryden er en hel kylling fyldt med en brødblanding og posjeret i en stor kogepande med krydret bouillon og et udvalg af grøntsager.
Det første trin i forberedelsen af denne ene grydeopskrift er at fremstille brødkrummefyldningen. Brødmuler anbringes i en skål med mælk og slå æg samt nogle krydderier inklusive salt og peber. Når fyldningen er godt blandet, er den fyldt i hulrummet i en vasket og tørret hele rå kylling. Et stykke streng bruges til at binde benene på kyllingen sammen, så fyldningen til Poule Au -gryden ikke falder ud under madlavning. På dette tidspunkt kan kyllingen placeres i køleskabet i et par timer før madlavning.
På tilberedningstid tilføjes den udstoppede kylling til en stor gryde sammen med bouillon og forskellige friske grøntsager skåret i bidder. Mens forskellige kombinationer af grøntsager kan bruges til at fremstille denne posjerede kyllingeskål, er løg, selleri, gulerødder, kartofler og kål almindelige. Traditionelt var de anvendte grøntsager disse typer af hårdføre, men alligevel ganske billige, sorter, som skålen skulle være overkommelig nok til, at bønder kunne forberede og spise.
a buket garni , som er et bundt af forskellige urter, såsom persille, laurbærblad og timian bundet sammen med streng, føjes til gryden med kylling og bouillon. Denne blanding skal bringes til en blid kogning og simmes på ovnen i mindst en time, før de tilsættes grøntsagerne. Poul Au -gryden, komplet med forskellige grøntsager, der er skåret eller skåret i bidder, skal simmes, indtil hver type grøntsag er mør.
at serveree Det varme, tilfredsstillende familiemåltid, kyllingen fjernes først fra kogepanden. Det placeres normalt i midten af et stort fad. De kogte grøntsager kan derefter scoopes fra gryden ved hjælp af en spaltet ske. Grøntsagerne skal cirkle kyllingen. Kornet sennep og små pickles kan placeres på toppen af kyllingen for at afslutte sidste hånd på Poule Au -gryden.