¿Cuáles son los mejores consejos para atún abrasador?
Los mejores consejos para el atún abrasador comienzan con el pez en sí: el uso de un corte fresco y de alta calidad contribuirá en gran medida a atún con éxito. Después de seleccionar el pescado, hay numerosos marinados o saborizantes que se pueden agregar de acuerdo con la preferencia, y cualquiera funcionará mientras el pescado esté preparado adecuadamente para cocinar. El salto debe llevarse a cabo en una superficie de cocción muy engrasada y bien engrasada para obtener los mejores resultados.
Los atún son peces grandes que vienen en varias variedades diferentes. El atún de AHI y el atún aleta amarilla son opciones populares para abarrotar, pero independientemente del tipo seleccionado, es de suma importancia que sea muy fresca y muy buena calidad. Los peces que se han congelado para su envío y luego se descongelan a la venta no serán tan de alta calidad o tendrán una textura tan agradable como el atún fresco y nunca congelado. Además, dado que el atún abrasador generalmente resulta en un centro muy raro o incluso en bruto, es mejor seleccionar filetes que se cortaron muy recientemente de unpescado recién atrapado y luego se mantuvo adecuadamente frío.
La bestia cortada para atún abrasador es un bistec grueso; Definitivamente no es más delgado que 1 pulgada (2.54 cm), pero preferiblemente al menos 1¼ pulgadas (3.18 cm) de espesor. El grosor es importante porque, para obtener una buena corteza marrón en el exterior del atún y aún así retener el centro raro, el pescado debe poder cocinar en los bordes sin cocinar demasiado el medio. Algunas personas pueden preferir marinarse antes de abarrotar el atún, a menudo con sabores de inspiración asiática como salsa de soja y jengibre. Sin embargo, no es necesario una marinada, y la sal y la pimienta simples aún producirán un sabroso atún chamuscado
.Antes de atormar, es importante llevar al pescado a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme; El atún frío y el chillido pueden dar lugar a bordes cálidos y un centro desagradablemente frío. El atún debe estar suavemente secado para eliminar cualquier agua de la superficieEso podría interferir con el chorro, y el pescado o la superficie de cocción deben ser generosamente engrasados para evitar pegarse. Ya sea que la superficie que se usa es una parrilla o una sartén interior, debe estar muy caliente para el atún abrasador: si la superficie no está lo suficientemente caliente, el centro del filete se cocinará demasiado antes de que se pueda formar una corteza marrón en el exterior.
.El atún salado generalmente se sirve algo raro en el centro, a menudo apenas se calienta a través o a temperatura ambiente. Esto se puede lograr cocinando los filetes a fuego alto durante un tiempo muy corto, aproximadamente 60 segundos por lado o ligeramente más largo para filetes más gruesos. Si un centro crudo no es atractivo, los filetes se pueden cocinar más tiempo para disminuir la rareza.