Quels sont les meilleurs conseils pour le thon brûlant?
Les meilleurs conseils pour le thon brûlant commencent avec le poisson lui-même: l'utilisation d'une coupe fraîche et de haute qualité contribuera grandement à un thon brûlant avec succès. Une fois le poisson sélectionné, il existe de nombreuses marinades ou arômes qui peuvent être ajoutées en fonction de la préférence, et tout fonctionnera tant que le poisson sera préparé correctement pour la cuisson. La saisie doit être effectuée sur une surface de cuisson bien huilée et très chaude pour les meilleurs résultats.
Le thon sont de grands poissons qui se présentent dans plusieurs variétés différentes. Le thon Ahi et le thon jaune sont des choix populaires pour la brûlure, mais quel que soit le type sélectionné, il est de la plus haute importance qu'il soit très frais et de très bonne qualité. Les poissons qui ont été congelés pour expédition puis décongelés à la vente ne seront pas aussi de haute qualité ou une texture aussi agréable que le thon frais et jamais congelé. De plus, comme le thon saisissant se traduit généralement par un centre très rare ou même brut, il est préférable de sélectionner des steaks qui ont été coupés très récemment à partir d'unPoisson fraîchement capturé, puis maintenu adéquatement réfrigéré.
La bête coupée pour le thon brûlant est un steak épais; Certainement pas plus mince que 1 pouce (2,54 cm), mais de préférence au moins 1¼ pouces (3,18 cm) d'épaisseur. L'épaisseur est importante car, afin d'obtenir une belle croûte brune à l'extérieur du thon et de conserver le centre rare, le poisson doit pouvoir cuire sur les bords sans trop cuire au milieu. Certaines personnes pourraient préférer la marinade avant de brûler le thon, souvent avec des saveurs d'inspiration asiatique telles que la sauce soja et le gingembre. Une marinade n'est pas nécessaire, cependant, et le sel et le poivre simple produiront toujours un délicieux thon saisi.
Avant de saisir le thon, il est important d'amener le poisson à température ambiante pour qu'il cuit uniformément; Le thon réfrigéré brûlant peut entraîner des bords chauds et un centre désagréablement froid. Le thon doit être légèrement tapé pour éliminer toute eau de la surfaceCela pourrait interférer avec la saisie, et le poisson ou la surface de cuisson doivent être généreusement huilés pour empêcher le collage. Que la surface utilisée soit une poêle gril ou intérieure, elle doit être très chaude pour le thon brûlant: si la surface n'est pas assez chaude, le centre du steak sera trop cuit avant qu'une croûte brune puisse se former à l'extérieur.
Le thon saisi est généralement servi un peu rare au centre, souvent à peine réchauffé ou à température ambiante. Cela peut être accompli en faisant cuire les steaks à feu vif pendant un temps très court, environ 60 secondes par côté ou légèrement plus long pour des steaks plus épais. Si un centre brut n'est pas attrayant, les steaks peuvent être cuits plus longtemps pour réduire la rareté.