Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące piekającego tuńczyka?
Najlepsze wskazówki dotyczące piekającego tuńczyka zaczynają się od samej ryby: przy użyciu świeżego, wysokiej jakości cięcia znacznie przyczyni się do pomyślnie pochłaniającego tuńczyka. Po wybraniu ryby istnieje wiele marynat lub aromatów, które można dodać zgodnie z preferencjami, a każda będzie działać, o ile ryba będzie odpowiednio przygotowywana do gotowania. Pochylenie powinno być przeprowadzane na dobrze naoliwionej, bardzo gorącej powierzchni gotowania, aby uzyskać najlepsze wyniki. Tuńczyk AHI i żółtopłetwy są popularnymi wyborami do pieczenia, ale niezależnie od tego, jaki typ jest wybrany, ma ogromne znaczenie, że był bardzo świeży i bardzo dobrej jakości. Ryby, które zostały zamrożone do wysyłki, a następnie rozmrożone na sprzedaż, nie będą tak wysokiej jakości ani nie będą miały tak przyjemnej konsystencji jak świeża, nigdy mrożona tuńczyka. Dodatkowo, ponieważ piechanie tuńczyka ogólnie powoduje bardzo rzadkie lub nawet surowe centrum, najlepiej wybrać steki, które zostały niedawno wycięte zświeżo złapane ryby, a następnie odpowiednio schłodzone.
Cut bestii do piekającego tuńczyka to gruby stek; Zdecydowanie nie cieńsze niż 1 cal (2,54 cm), ale najlepiej o grubości co najmniej 1¼ cala (3,18 cm). Grubość jest ważna, ponieważ aby uzyskać ładną brązową skórkę na zewnątrz tuńczyka i nadal zachować rzadkie centrum, ryba musi być w stanie gotować na krawędziach bez rozgotowania na środku. Niektórzy ludzie wolą marynować przed piekącą tuńczyka, często z inspirowanymi azjatycami smakami, takimi jak sos sojowy i imbir. Marynada nie jest jednak konieczna, a prosta sól i pieprz nadal wytwarzają smaczny smażony tuńczyk.
Przed pochłonięciem tuńczyka ważne jest, aby przenieść rybę do temperatury pokojowej, aby gotować równomiernie; Pochywający schłodzony tuńczyk może powodować ciepłe krawędzie i nieprzyjemnie zimne centrum. Tuńczyk powinien być delikatnie poklepany sucho, aby usunąć wodę z powierzchniMoże to zakłócać pieczenie, a ryba lub powierzchnia gotowania powinny być obficie naoliwione, aby zapobiec przyklejeniu. Niezależnie od tego, czy używana powierzchnia jest grillem, czy w pomieszczeniach, musi być bardzo gorąca w przypadku piekającego tuńczyka: jeśli powierzchnia nie jest wystarczająco gorąca, środek steku będzie się rozwinąć, zanim brązowa skórka będzie mogła utworzyć się na zewnątrz.
.Pochyczony tuńczyk jest zazwyczaj podawany nieco rzadko w środku, często ledwo rozgrzewane przez temperaturę pokojową lub w temperaturze pokojowej. Można to osiągnąć, gotując steki na wysokim ogniu przez bardzo krótki czas, około 60 sekund na stronę lub nieco dłużej dla grubszych steków. Jeśli surowe centrum nie jest atrakcyjne, steki można dłużej ugotować, aby zmniejszyć rzadkość.