Quais são as melhores dicas para o atum queimador?

As melhores dicas para o atum queimador começam com o próprio peixe: o uso de um corte fresco e de alta qualidade ajudará muito a atum com sucesso. Depois que o peixe é selecionado, existem inúmeras marinadas ou aromas que podem ser adicionados de acordo com a preferência, e qualquer um funcionará enquanto o peixe for preparado adequadamente para cozinhar. A sepção deve ser realizada em uma superfície de cozimento muito oleada e muito quente para obter os melhores resultados. O atum AHI e o atum albacora são escolhas populares para queimar, mas independentemente do tipo é selecionado, é da maior importância que seja muito fresca e muito boa de qualidade. Os peixes que foram congelados para remessa e depois descongelados à venda não serão tão de alta qualidade ou têm uma textura tão agradável quanto o atum fresco e nunca congelado. Além disso, como o atum queimador geralmente resulta em um centro muito raro ou mesmo cru, é melhor selecionar bifes que foram cortados muito recentemente de umpeixe recém -capturado e depois mantido adequadamente refrigerado.

O corte da besta para atum abrasador é um bife grosso; Definitivamente, não mais fino que 2,54 cm, mas de preferência pelo menos 1,18 cm de espessura. A espessura é importante porque, para obter uma crosta marrom agradável na parte externa do atum e ainda manter o centro raro, o peixe precisa ser capaz de cozinhar nas bordas sem cozinhar demais o meio. Algumas pessoas podem preferir marinadas antes de abrasar o atum, geralmente com sabores de inspiração asiática, como molho de soja e gengibre. Uma marinada não é necessária, no entanto, e o sal e a pimenta simples ainda produzirão um atum queimado saboroso.

Antes de sear o atum, é importante levar o peixe à temperatura ambiente, para que cozinhe uniformemente; O atum refrigerado queimado pode resultar em bordas quentes e um centro desagradável. O atum deve ser delicadamente seco para remover qualquer água da superfícieIsso pode interferir na queimação, e o peixe ou a superfície de cozimento devem ser generosamente oleados para evitar a aderência. Se a superfície que está sendo usada é uma frigideira ou frigideira interna, ela precisa estar muito quente para o atum queimador: se a superfície não estiver quente o suficiente, o centro do bife vai demais antes que uma crosta marrom possa se formar do lado de fora.

O atum

grelhado é geralmente servido um pouco raro no centro, geralmente apenas aquecido através ou à temperatura ambiente. Isso pode ser realizado cozinhando os bifes em fogo alto por um tempo muito curto, aproximadamente 60 segundos de cada lado ou um pouco mais para bifes mais grossos. Se um centro bruto não for atraente, os bifes podem ser cozidos por mais tempo para diminuir a raridade.