Hvad er de bedste tip til brændende tun?
De bedste tip til brændende tun starter med selve fisken: Brug af en frisk klip af høj kvalitet går langt mod med succes at brændende tun. Når fisken er valgt, er der adskillige marinader eller aromaer, der kan tilføjes i henhold til præference, og enhver vil fungere, så længe fisken er tilberedt korrekt til madlavning. Søringen skal udføres på en godt olieret, meget varm madlavningsoverflade for at få de bedste resultater.
tun er store fisk, der kommer i flere forskellige sorter. Ahi tun og gulfin tun er populære valg til brændende, men uanset hvilken type der er valgt, er det af største betydning, at det er meget frisk og meget god kvalitet. Fisk, der er frosset til forsendelse og derefter optøet til salg, vil ikke være så høj kvalitet eller har en så behagelig struktur som frisk, aldrig frosset tun. Eftersom brændende tun generelt resulterer i et meget sjældent eller endda råt center, er det bedst at vælge bøffer, der blev skåret meget for nylig fra enFrisk fanget fisk og holdt derefter tilstrækkeligt kølet.
Udyret, der er skåret til brændende tun, er en tyk bøf; Absolut ikke tyndere end 1 inch (2,54 cm), men fortrinsvis mindst 1¼ inches (3,18 cm) tyk. Tykkelse er vigtig, fordi fisken skal være i stand til at koge på kanterne for at få en dejlig brun skorpe på ydersiden af tun og stadig bevare det sjældne centrum. Nogle mennesker foretrækker måske at marinade før brændende tun, ofte med asiatisk-inspirerede smag som sojasovs og ingefær. En marinade er imidlertid ikke nødvendig, og simpel salt og peber vil stadig producere en velsmagende seared tun.
Før brændende tun er det vigtigt at bringe fisken til stuetemperatur, så den koges jævnt; Sårende kølet tun kan resultere i varme kanter og et ubehageligt koldt centrum. Tunen skal klappes forsigtigt tørt for at fjerne ethvert vand fra overfladenDet kan forstyrre brændende, og enten fiskeren eller kogefladen skal være generøst olieret for at forhindre klæbning. Uanset om den overflade, der bruges, er en grill eller indendørs stegepande, skal den være meget varm til brændende tun: Hvis overfladen ikke er varm nok, kan midten af bøf for meget, før en brun skorpe kan dannes på ydersiden.
Seared Tuna serveres generelt noget sjældent i midten, ofte næppe opvarmet igennem eller ved stuetemperatur. Dette kan opnås ved at tilberede bøfferne over den høje varme i meget kort tid, ca. 60 sekunder pr. Side eller lidt længere for tykkere bøffer. Hvis et råt center ikke er tiltalende, kan steaks koges længere for at mindske varigheden.