참치를 타는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

참치를 뿌리기위한 가장 좋은 팁은 물고기 자체로 시작합니다. 신선하고 고품질 컷을 사용하면 참치를 성공적으로 깎는 데 먼 길을 갈 것입니다. 물고기를 선택한 후에는 선호도에 따라 추가 할 수있는 수많은 매리 네이드 또는 향료가 있으며, 물고기가 요리를 위해 제대로 준비되는 한 작동합니다. 타이어링은 최상의 결과를 얻기 위해 잘 기름칠되고 매우 뜨거운 요리 표면에서 수행되어야합니다.

참치는 여러 가지 품종으로 제공되는 큰 물고기입니다. Ahi Tuna와 Yellowfin Tuna는 Searing에 인기있는 선택이지만 어떤 유형이 선택되었는지에 관계없이 매우 신선하고 매우 좋은 품질이라는 것이 가장 중요합니다. 배송을 위해 얼어 붙은 물고기는 판매를 위해 해동 된 물고기는 고품질이 아니거나 신선하고 냉동되지 않은 참치만큼 쾌적한 질감이 없습니다. 또한, 타는 참치는 일반적으로 매우 희귀하거나 심지어 원시 센터를 초래하기 때문에 최근에 절단 된 스테이크를 선택하는 것이 가장 좋습니다.갓 잡은 물고기를 잡은 다음 적절하게 차가워졌습니다.

타는 참치를위한 짐승 절단은 두꺼운 스테이크입니다. 확실히 1 인치 (2.54cm)보다 얇지 않지만 바람직하게는 1/16 인치 이상 두께가 바람직하지 않습니다. 두께는 참치 외부에서 멋진 갈색 크러스트를 얻고 희귀 중심을 유지하기 위해서는 물고기가 중간을 지나치게 익히지 않고 가장자리에서 요리 할 수 ​​있어야하기 때문에 중요합니다. 어떤 사람들은 참치를 뿌리기 전에 매리 네이드를 선호 할 수 있으며, 종종 간장과 생강과 같은 아시아에서 영감을 얻은 맛이 있습니다. 그러나 매리 네이드는 필요하지 않으며 간단한 소금과 후추는 여전히 맛있는 타운 참치를 생산합니다.

참치를 타기 전에 물고기를 실온으로 가져와 골고루 요리하는 것이 중요합니다. 차가운 참치는 따뜻한 가장자리와 불쾌한 차가운 중심을 초래할 수 있습니다. 참치는 표면에서 물을 제거하기 위해 부드럽게 건조시켜야합니다.그것은 타이어링을 방해 할 수 있으며, 물고기 나 요리 표면은 굳히는 것을 방지하기 위해 관대하게 기름칠해야합니다. 사용되는 표면이 그릴이든 실내 프라이팬이든, 참치를 타기 위해서는 매우 뜨겁습니다. 표면이 충분히 뜨겁지 않으면 스테이크의 중심이 갈색 빵 껍질이 바깥쪽에 형성되기 전에 지나치게 익을 것입니다.

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Seared Tuna는 일반적으로 중앙에서 다소 드물게 제공되며 종종 간신히 온도로 간신히 따뜻해집니다. 이것은 매우 짧은 시간 동안 스테이크를 한쪽 당 약 60 초 또는 더 두꺼운 스테이크의 경우 약간 더 길게 요리함으로써 달성 할 수 있습니다. 생 센터가 매력적이지 않으면 스테이크를 더 오래 요리하여 희귀 성을 줄일 수 있습니다.