Vilka är de bästa tips för att sepa tonfisk?
De bästa spetsarna för att sepa tonfisk börjar med själva fisken: att använda en färsk, högkvalitativ snitt kommer att gå långt mot framgångsrikt searing tonfisk. När fisken har valts finns det många marinader eller smakämnen som kan tillsättas enligt preferenser, och alla kommer att fungera så länge fisken förbereds ordentligt för matlagning. Searing bör utföras på en väloljad, mycket varm matlagningsyta för bästa resultat.
tonfisk är stora fiskar som finns i flera olika sorter. Ahi tonfisk och gulfin tonfisk är populära val för sårande, men oavsett vilken typ som väljs är det av största vikt att det är mycket fräsch och mycket god kvalitet. Fisk som har frysts för leverans och sedan tinas till försäljning kommer inte att vara lika högkvalitativ eller ha en så trevlig konsistens som färsk, aldrig frusen tonfisk. Eftersom searing tonfisk i allmänhet resulterar i ett mycket sällsynt eller till och med rå centrum, är det bäst att välja biffar som klipptes mycket nyligen från ennyfångad fisk och hålls sedan tillräckligt kyld.
Djurskäret för searing tonfisk är en tjock biff; Definitivt ingen tunnare än 1 tum (2,54 cm), men helst minst 1,18 cm (3,18 cm). Tjockleken är viktig eftersom, för att få en fin brun skorpa på utsidan av tonfisken och fortfarande behåller det sällsynta mitten, måste fisken kunna laga mat på kanterna utan att koka över mitten. Vissa människor kanske föredrar att marinaden innan de sårar tonfisk, ofta med asiatiska inspirerade smaker som sojasås och ingefära. En marinad är emellertid inte nödvändig, och enkel salt och peppar kommer fortfarande att producera en välsmakande seared tonfisk.
Innan det är sagt tonfisk är det viktigt att föra fisken till rumstemperatur så att den lagar jämnt; Searing Chilled Tuna kan leda till varma kanter och ett obehagligt kallt centrum. Tonfisken ska vara försiktigt klappad torr för att ta bort vatten från ytanDet kan störa det sårande, och antingen fisken eller matlagningsytan bör generöst olja för att förhindra att fastna. Oavsett om ytan som används är en grill- eller inomhusstekpanna, måste den vara väldigt varm för smärande tonfisk: Om ytan inte är tillräckligt het, kommer mitten av biffen att koka över innan en brun skorpa kan bildas på utsidan.
seared tonfisk serveras vanligtvis något sällsynt i mitten, ofta bara knappt värms igenom eller vid rumstemperatur. Detta kan åstadkommas genom att laga biffarna över den höga värmen under mycket kort tid, cirka 60 sekunder per sida eller något längre för tjockare biffar. Om ett rå centrum inte är tilltalande kan biffarna kokas längre för att minska sällsyntheten.