Jaké jsou nejlepší tipy na tuňáka?

Nejlepší tipy pro pálení tuňáka začínají samotným rybám: Použití čerstvého vysoce kvalitního řezu půjde dlouhou cestu k úspěšnému pálení tuňáka. Poté, co jsou vybrány ryby, existuje mnoho marinád nebo příchutí, které lze přidat podle preference, a jakékoli bude fungovat, pokud bude ryba správně připravena na vaření. Opalování by mělo být prováděno na dobře naolejovaném, velmi horkém povrchu vaření pro nejlepší výsledky.

tuňáka jsou velké ryby, které přicházejí v několika různých odrůdách. Tuňáka AHI a tuňáka žlutopátů jsou oblíbenými volbami pro searing, ale bez ohledu na to, jaký typ je vybrán, je nanejvýš důležité, aby to bylo velmi svěží a velmi kvalitní. Ryby, které byly zamrzlé pro přepravu a poté rozmrazené na prodej, nebudou tak vysoce kvalitní nebo mají tak příjemnou texturu jako čerstvá, nikdy zamrzlá tuňáka. Navíc, protože tuňáka pro searing obecně vede k velmi vzácnému nebo dokonce surovému centru, je nejlepší vybrat steaky, které byly nedávno vyříznuty z aČerstvě chycené ryby a pak udržovaly přiměřeně chlazené.

Střih zvířete pro searing tuňáka je tlustý steak; Rozhodně ne tenčí než 1 palec (2,54 cm), ale nejlépe nejméně 1 ¼ palce (3,18 cm). Tloušťka je důležitá, protože za účelem získání pěkné hnědé kůry na vnější straně tuňáka a stále si zachovává vzácné střed, musí být ryba schopna vařit na okrajích, aniž by převařila střed. Někteří lidé by mohli raději před marinádou před pářením tuňáka, často s asijskými příchutěmi, jako je sójová omáčka a zázvor. Marináda však není nutná a jednoduchá sůl a pepř bude stále produkovat chutný tuňák opečené.

Před pářením tuňáka je důležité přivést ryby na pokojovou teplotu tak, aby se rovnoměrně vařila; Chlazený tuňáka se může vést k teplým okrajům a nepříjemně studenému středu. Tuňák by měl být jemně poplácn suchý, aby se odstranil jakoukoli vodu z povrchuTo by mohlo zasahovat do páření a ryby nebo povrch vaření by měly být velkoryse naolejovány, aby se zabránilo lepení. Zda se používaný povrch je gril nebo pánev s ostrovem, musí být velmi horký pro tuňáka pro zpěv: pokud povrch není dostatečně horký, střed steaku se převadí, než se na vnější straně může vytvořit hnědá kůra.

Seared tuňáka se ve středu obecně podává poněkud vzácná, často jen stěží zahřátá přes nebo při pokojové teplotě. Toho lze dosáhnout vařením steaků nad vysokým teplem po velmi krátkou dobu, přibližně 60 sekund na stranu nebo o něco delší pro silnější steaky. Pokud není surové centrum přitažlivé, mohou být steaky vařeny déle, aby se snížila vzácnost.