Wat zijn de beste tips voor het breken van tonijn?
De beste tips voor het branden van tonijn beginnen met de vis zelf: het gebruik van een frisse snede van hoge kwaliteit zal een lange weg zijn naar succesvol serende tonijn. Nadat de vis is geselecteerd, zijn er tal van marinades of smaakstoffen die volgens de voorkeur kunnen worden toegevoegd, en elke zal werken zolang de vis goed wordt bereid voor het koken. Het branden moet worden uitgevoerd op een goed geolied, zeer heet kookoppervlak voor de beste resultaten.
Tonijn zijn grote vissen die in verschillende variëteiten worden geleverd. Ahi -tonijn en geelvintonijn zijn populaire keuzes om te breken, maar ongeacht welk type is geselecteerd, is het van het grootste belang dat het zeer fris en zeer goede kwaliteit is. Vissen die zijn bevroren voor verzending en vervolgens ontdooide te koop zal niet zo van hoge kwaliteit zijn of een zo prettige textuur hebben als frisse, nooit bevroren tonijn. Aangezien het doorklaven van tonijn over het algemeen resulteert in een zeer zeldzaam of zelfs rauw centrum, is het het beste om steaks te selecteren die zeer recent zijn gesneden uit eenVers gevangen vis, en vervolgens voldoende gekoeld gehouden.
Het beest gesneden voor het breken van tonijn is een dikke biefstuk; Absoluut geen dunner dan 1 inch (2,54 cm), maar bij voorkeur ten minste 1¼ inch (3,18 cm) dik. Dikte is belangrijk omdat, om een mooie bruine korst aan de buitenkant van de tonijn te krijgen en nog steeds het zeldzame centrum te behouden, de vis aan de randen moet kunnen koken zonder het midden te gaar. Sommige mensen hebben er de voorkeur aan om te marineren voordat ze tonijn breken, vaak met Aziatisch geïnspireerde smaken zoals sojasaus en gember. Een marinade is echter niet nodig en eenvoudige zout en peper zullen nog steeds een smakelijke aangebraden tonijn produceren.
Voordat u tonijn breken, is het belangrijk om de vis op kamertemperatuur te brengen, zodat deze gelijkmatig kookt; Sarende gekoelde tonijn kan resulteren in warme randen en een onaangenaam koud centrum. De tonijn moet zachtjes droog worden geklopt om water uit het oppervlak te verwijderenDat kan de brandende verstoren, en de vis of het kookoppervlak moet royaal worden geolied om te voorkomen dat u blijft hangen. Of het oppervlak dat wordt gebruikt, een grill- of binnenkoekenpan is, het moet erg heet zijn voor het breken van tonijn: als het oppervlak niet heet genoeg is, zal het midden van de biefstuk te gaar zijn voordat een bruine korst zich aan de buitenkant kan vormen.
aangebraden tonijn wordt over het algemeen enigszins zeldzaam geserveerd in het midden, vaak nauwelijks verwarmd door of bij kamertemperatuur. Dit kan worden bereikt door de steaks gedurende een zeer korte tijd, ongeveer 60 seconden per kant of iets langer voor dikkere steaks te koken. Als een rauw centrum niet aantrekkelijk is, kunnen de steaks langer worden gekookt om de zeldzaamheid te verminderen.