Quali sono i migliori consigli per bruciare il tonno?
I migliori suggerimenti per bruciare il tonno iniziano con il pesce stesso: l'uso di un taglio fresco e di alta qualità farai molto per bruciare il tonno con successo. Dopo che il pesce è stato selezionato, ci sono numerose marinate o aromi che possono essere aggiunti in base alle preferenze e qualsiasi funzionerà fintanto che il pesce viene preparato correttamente per cucinare. La bruciatura dovrebbe essere eseguita su una superficie di cottura ben oliata e molto calda per i migliori risultati.
Il tonno sono grandi pesci che si presentano in diverse varietà. Il tonno AHI e il tonno di pinna gialla sono scelte popolari per bruciare, ma indipendentemente dal tipo selezionato, è della massima importanza che sia molto fresca e di ottima qualità. I pesci che sono stati congelati per la spedizione e poi scongelati in vendita non saranno così di alta qualità o hanno una consistenza piacevole come un tonno fresco e mai congelato. Inoltre, poiché il tonno bruciante generalmente si traduce in un centro molto raro o addirittura grezzo, è meglio selezionare bistecche che sono state tagliate molto di recente da apesce appena preso, e poi mantenuto adeguatamente freddo.
La bestia tagliata per il tonno bruciante è una bistecca spessa; Sicuramente nessun più sottile di 1 pollice (2,54 cm), ma preferibilmente di almeno 1¼ pollici (3,18 cm) di spessore. Lo spessore è importante perché, al fine di ottenere una bella crosta marrone all'esterno del tonno e mantenere comunque il raro centro, il pesce deve essere in grado di cucinare sui bordi senza cuocere troppo il mezzo. Alcune persone potrebbero preferire la marinata prima di bruciare il tonno, spesso con sapori di ispirazione asiatica come salsa di soia e zenzero. Una marinata non è necessaria, tuttavia, e il sale e il pepe semplici produrranno comunque un gustoso tonno scottato.
Prima di bruciare il tonno, è importante portare il pesce a temperatura ambiente in modo che cucina uniformemente; Il tonno gelido bruciante potrebbe provocare bordi caldi e un centro spiacevolmente freddo. Il tonno deve essere asciugato delicatamente per rimuovere qualsiasi acqua dalla superficieCiò potrebbe interferire con la bruciatura e il pesce o la superficie di cottura dovrebbero essere generosamente oliati per evitare di attaccare. Sia che la superficie utilizzata sia una griglie o una padella per interni, deve essere molto calda per bruciare il tonno: se la superficie non è abbastanza calda, il centro della bistecca sarà troppo cotto prima che una crosta marrone possa formarsi all'esterno.
Il tonno scottato è generalmente servito un po 'raro al centro, spesso appena riscaldato o a temperatura ambiente. Ciò può essere realizzato cucinando le bistecche a fuoco alto per un tempo molto breve, circa 60 secondi per lato o leggermente più a lungo per bistecche più spesse. Se un centro grezzo non è allettante, le bistecche possono essere cotte più a lungo per ridurre la rarità.