¿Cuáles son los mejores consejos para condimentar un wok?
A diferencia del condimento de algunos tipos de sartenes, condimentar un wok se hace mejor en una estufa en lugar de dentro de un horno, aunque cualquiera de los métodos finalmente funcionará. El primero, y lo más importante, la punta para condimentar un wok es tener mucho cuidado al garantizar la ventilación adecuada y al manejar el wok con la mayor cautela posible para evitar incendios y quemaduras. Al sazonar un wok que es nuevo, lavarlo antes de condimentar, es esencial para eliminar los aceites y otras sustancias que podrían permanecer de los procesos de fabricación y envío. Seleccionar el tipo correcto de aceite de condimento también es importante, porque algunos, como el aceite de linaza, dejarán un residir indeseable detrás de la sartén, y otros, como el aceite de oliva, tienen un punto de fumar tan bajo que generarán humos innecesarios. Al sazonar un wok por alto calor, todo el proceso de calefacción y aplicación de aceite debe repetirse varias veces, y se debe permitir que el wok se enfríe por completo entreCada aplicación.
La seguridad es un aspecto importante a considerar al condimentar un wok. El wok en sí se volverá muy caliente durante el proceso y debe manejarse solo con toallas gruesas u guantes de horno. Cuando se coloca el aceite en el wok caliente, se generará una gran cantidad de humo, lo que requiere una buena ventilación. Permitir que el wok y el aceite se enfríen antes de quitarlo o limpiar el interior del wok pueden ayudar a prevenir lesiones y incendios.
La grasa utilizada para condimentar un wok puede tener algún efecto en cómo se cocina el wok, su textura final y, a veces, el sabor de la comida cocinada en él. Un wok chino tradicionalmente está sazonado con manteca de cerdo o piezas de grasa de cerdo, a veces combinadas con cebolletas. La mayoría de los aceites, como la canola o la uva, funcionarán bien, aunque el bajo punto de fumar del aceite de oliva creará más humo del necesario y podría quemar, dejando un sabor amargo en el wok. Aceites comoLa linaza, el girasol y el cártamo, que contienen grasas poliinsaturadas, creará un recubrimiento pegajoso y desagradable en el wok a medida que se calientan y no deben usarse para condimentar un wok.
condimentar un wok en una parte superior de rango generalmente requiere varias aplicaciones de aceite para obtener la pátina derecha dentro y para llevar el aceite al metal. Esto significa calentar el wok, agregar el aceite, cocinar el aceite en el metal y luego permitir que el wok se enfríe por completo. Luego, el aceite se puede eliminar del wok, y el proceso se repite hasta que la toalla se usa para limpiar el wok sale limpio. Esto ayudará a garantizar que el wok esté completamente sazonado.