Hvad er de bedste tip til krydderier af en wok?

I modsætning til at krydse nogle typer pander, er krydderier af en wok bedst udført oven på en komfur i modsætning til inde i en ovn, selvom begge metoder i sidste ende fungerer. Den første og vigtigste tip til krydderier af en wok er at være meget forsigtig ved at sikre korrekt ventilation og ved at håndtere wok så forsigtigt som muligt for at undgå brande og forbrændinger. Når du krydder en wok, der er ny, skal du vaske den, før du krydderi, det er vigtigt at fjerne olier og andre stoffer, der muligvis forbliver fra fremstillings- og forsendelsesprocesserne. Det er vigtigt at vælge den rigtige type krydderolie, fordi nogle - såsom hørfrøolie - vil efterlade en uønsket opbehandling på gryden, og andre - såsom olivenolie - har et så lavt rygepunkt, at de vil generere unødvendige dampe. Når man krydder en wok over høj varme, skal hele opvarmningsprocessen og anvende olie gentages flere gange, og wok bør have lov til at køle helt mellemHver applikation.

sikkerhed er et vigtigt aspekt at overveje, når man krydder en wok. Selve wok vil blive meget varm under processen og skal kun håndteres med tykke håndklæder eller ovnvagter. Når olien anbringes i den varme wok, genereres en stor mængde røg, hvilket kræver god ventilation. At tillade wok og olien inde at afkøle, før du fjerner den eller tørrer ned på indersiden af ​​wok, kan hjælpe med at forhindre skader og brande.

Det fedt, der bruges til at krydre en wok, kan have en vis effekt på, hvordan wok koger, dets endelige struktur og undertiden smagen af ​​maden kogt i den. En kinesisk wok er traditionelt krydret med smult eller stykker svinekødfedt, undertiden kombineret med scallions. De fleste olier, såsom canola eller grapeseed, fungerer godt, selvom Olive Oils lave rygepunkt vil skabe mere røg end nødvendigt og kunne brænde, hvilket efterlader en bitter smag i wok. Olier somHørfrø, solsikke og saflor, der indeholder flerumættede fedtstoffer, skaber en klistret og ubehagelig belægning på wok, da de opvarmes og ikke bør bruges til at krydre en wok.

Krydder en wok på en række top kræver normalt flere anvendelser af olie for at få den rigtige patina inde og for at få olien ind i metallet. Dette betyder opvarmning af wok, tilsætning af olien, kog olien i metallet og derefter lod wok afkøle helt. Olien kan derefter tørres ud af wok, og processen gentages, indtil det håndklæde, der bruges til at tørre wok, kommer rent ud. Dette vil hjælpe med at sikre, at wok er fuldt krydret.