Vilka är de bästa tips för att krydda en wok?

Till skillnad från att krydda vissa typer av kokkärl, görs en wok bäst på toppen av en spis i motsats till inuti en ugn, även om endera metoden i slutändan kommer att fungera. Den första och viktigaste tipset för att krydda en wok är att vara mycket försiktig genom att säkerställa korrekt ventilation och genom att hantera wok så försiktigt som möjligt för att undvika bränder och brännskador. När du kryddar en wok som är ny, tvättar det innan du kryddar är det viktigt att ta bort oljor och andra ämnen som kan kvarstå från tillverknings- och fraktprocesserna. Att välja rätt typ av kryddorolja är också viktigt, eftersom vissa - som linfröolja - kommer att lämna en oönskad bor på pannan, och andra - som olivolja - har så låg rökpunkt att de kommer att generera onödiga ångor. Vid kryddning av en wok över hög värme bör hela uppvärmningsprocessen och applicera olja upprepas flera gånger, och Wok bör tillåtas svalna helt mellanVarje applikation.

Säkerhet är en viktig aspekt att tänka på när man kryddar en wok. Wok själv kommer att bli mycket het under processen och bör endast hanteras med tjocka handdukar eller ugnsmittor. När oljan placeras i den heta woken kommer en stor mängd rök att genereras, vilket kräver god ventilation. Att tillåta wok och oljan inuti att svalna innan du tar bort den eller torkar ner på insidan av wok kan hjälpa till att förhindra skador och bränder.

Fettet som används för att krydda en wok kan ha viss effekt på hur wok lagar, dess slutliga struktur och ibland smaken av maten tillagad i den. En kinesisk wok är traditionellt kryddad med späck eller bitar av fläskfett, ibland i kombination med scallions. De flesta oljor, som raps eller grapeseed, kommer att fungera bra, även om olivoljens låga rökpunkt kommer att skapa mer rök än nödvändigt och kan brinna, vilket lämnar en bitter smak i wok. Oljor somLinfrö, solros och safflor, som innehåller fleromättade fetter, kommer att skapa en klibbig och obehaglig beläggning på wok när de värmer och inte bör användas för att krydda en wok.

Krydda en wok på en räckvidd kräver vanligtvis flera applikationer av olja för att få rätt patina inuti och för att få oljan in i metallen. Detta innebär att värma wok, tillsätta oljan, laga oljan i metallen och sedan låta wok svalna helt. Oljan kan sedan torkas ut från wok, och processen upprepas tills handduken används för att torka ner woken kommer ut ren. Detta hjälper till att säkerställa att Wok är helt kryddad.