Quais são as melhores dicas para temperar um wok?

Ao contrário do tempero alguns tipos de panelas, o tempero de um wok é melhor feito em cima de um fogão, em vez de dentro de um forno, embora qualquer um dos métodos funcione. A primeira, e mais importante, a dica para temperar um wok é ter muito cuidado, garantindo a ventilação adequada e lidando com o wok o mais cautelosamente possível para evitar incêndios e queimaduras. Ao temperar uma wok nova, lavá -la antes de temperar, é essencial remover óleos e outras substâncias que podem permanecer dos processos de fabricação e remessa. A seleção do tipo certo de óleo de tempero também é importante, porque alguns - como óleo de linhaça - deixarão um indesejável residir para trás na panela, e outros - como o azeite - têm um ponto de fumante tão baixo que gerarão fumos desnecessários. Ao temperar um wok em fogo alto, todo o processo de aquecimento e aplicação de óleo deve ser repetido várias vezes, e o wok deve ser permitido esfriar completamente entreCada aplicação.

A segurança é um aspecto importante a considerar ao temperar uma wok. A própria wok ficará muito quente durante o processo e deve ser tratada apenas com toalhas grossas ou luvas de forno. Quando o óleo é colocado na wok quente, uma grande quantidade de fumaça será gerada, exigindo uma boa ventilação. Permitir que a wok e o óleo interior esfrie antes de removê -lo ou limpar o interior do wok, pode ajudar a evitar lesões e incêndios.

A gordura usada para temperar um wok pode ter algum efeito sobre como o wok cozinha, sua textura final e, às vezes, o sabor dos alimentos cozidos nela. Uma wok chinesa tradicionalmente é temperada com banha de porco ou pedaços de gordura de porco, às vezes combinados com cebolinha. A maioria dos óleos, como canola ou uva, funcionará bem, embora o baixo ponto de fumante do Olive Oil crie mais fumaça do que o necessário e possa queimar, deixando um gosto amargo na wok. Óleos comoLinho, girassol e açafrão, que contêm gorduras poliinsaturadas, criarão um revestimento pegajoso e desagradável na wok à medida que aquecem e não devem ser usados ​​para temperar uma wok.

Tempero uma wok em um alcance superior geralmente requer várias aplicações de óleo para colocar a pátina certa para dentro e para colocar o óleo no metal. Isso significa aquecer a wok, adicionar o óleo, cozinhar o óleo no metal e depois permitir que a wok esfrie completamente. O óleo então pode ser apagado da wok, e o processo repetiu até que a toalha seja usada para limpar a wok sai limpa. Isso ajudará a garantir que o wok seja totalmente temperado.