Quels sont les meilleurs conseils pour assaisonner un wok?

Contrairement à l'assaisonnement, certains types de casseroles, l'assaisonnement d'un wok est mieux fait sur un poêle par opposition à l'intérieur d'un four, bien que l'une ou l'autre méthode fonctionnera finalement. La première et la plus importante pour l'assaisonnement d'un wok est d'être très prudente en assurant une bonne ventilation et en manipulant le wok aussi prudemment que possible pour éviter les incendies et les brûlures. Lors de l'assaisonnement d'un wok qui est nouveau, le laver avant l'assaisonnement, il est essentiel pour éliminer les huiles et autres substances qui pourraient rester des processus de fabrication et d'expédition. Il est également important de sélectionner le bon type d'huile d'assaisonnement, car certains - comme l'huile de lin - laisseront une résidence indésirable derrière la poêle, et d'autres - comme l'huile d'olive - ont un point de fumer si faible qu'ils généreront des fumées inutiles. Lors de l'assaisonnement d'un wok à feu vif, l'ensemble du processus de chauffage et d'application de l'huile doit être répété plusieurs fois, et le wok doit être laissé refroidir complètement entreChaque application.

La sécurité est un aspect important à considérer lors de l'assaisonnement d'un wok. Le wok lui-même deviendra très chaud pendant le processus et ne doit être manipulé qu'avec des serviettes épaisses ou des gants de four. Lorsque l'huile est placée dans le wok chaud, une grande quantité de fumée sera générée, nécessitant une bonne ventilation. Permettre au wok et à l'huile à l'intérieur de refroidir avant de le retirer ou de l'essuyer à l'intérieur du wok peut aider à prévenir les blessures et les incendies.

La graisse utilisée pour assaisonner un wok peut avoir un effet sur la façon dont le wok cuit, sa texture finale et, parfois, le goût de la nourriture qui y cuit. Un wok chinois est traditionnellement assaisonné de saindoux ou de morceaux de porc, parfois combiné avec des oignons verts. La plupart des huiles, comme le canola ou le raisin, fonctionneront bien, bien que le faible point de fumer de l'huile d'olive créera plus de fumée que nécessaire et pourrait brûler, laissant un goût amer dans le wok. Huiles commeLes graines de lin, le tournesol et le carthame, qui contiennent des graisses polyinsaturées, créeront un revêtement collant et désagréable sur le wok car ils chauffent et ne doivent pas être utilisés pour assaisonner un wok.

L'assaisonnement d'un wok sur une gamme supérieure nécessite généralement plusieurs applications d'huile pour obtenir la bonne patine à l'intérieur et pour mettre l'huile dans le métal. Cela signifie chauffer le wok, en ajoutant l'huile, en faisant cuire l'huile dans le métal, puis en permettant au wok de refroidir complètement. L'huile peut ensuite être anéantie du wok, et le processus répété jusqu'à ce que la serviette soit utilisée pour essuyer le wok en ressorte propre. Cela aidera à s'assurer que le wok est entièrement assaisonné.