Wat zijn de beste tips om een wok te kruiden?
In tegenstelling tot het kruiden van sommige soorten pannen, kan het kruiden van een wok het beste bovenop een fornuis worden gedaan in tegenstelling tot in een oven, hoewel beide methoden uiteindelijk zullen werken. De eerste en het belangrijkste, tip voor het kruiden van een wok is om zeer voorzichtig te zijn door te zorgen voor een goede ventilatie en door de wok zo voorzichtig mogelijk te hanteren om branden en brandwonden te voorkomen. Bij het kruiden van een wok die nieuw is, het wassen voor kruiden, is het essentieel voor het verwijderen van oliën en andere stoffen die kunnen overblijven uit de productie- en verzendprocessen. Het selecteren van het juiste type kruidenolie is ook belangrijk, omdat sommige - zoals lijnzaadolie - een ongewenste verblijf achter op de pan achterlaten, en anderen - zoals olijfolie - hebben zo'n laag rookpunt dat ze onnodige dampen zullen genereren. Bij het op smaak brengen van een wok op hoge hitte, moet het hele verwarmingsproces en het aanbrengen van olie verschillende keren worden herhaald, en de wok moet volledig worden afgekoeld tussenelke applicatie.
Veiligheid is een belangrijk aspect om te overwegen bij het kruiden van een WOK. De wok zelf wordt tijdens het proces erg heet en mag alleen worden behandeld met dikke handdoeken of ovenwanten. Wanneer de olie in de hete wok wordt geplaatst, wordt een grote hoeveelheid rook gegenereerd, waarvoor een goede ventilatie vereist is. Waardoor de wok en de olie binnen kan afkoelen voordat u deze verwijdert of de binnenkant van de wok afvaagt, kan u helpen om verwondingen en branden te voorkomen.
Het vet dat wordt gebruikt voor het kruiden van een wok kan enig effect hebben op hoe de wok kookt, de laatste textuur en, soms, de smaak van het voedsel dat erin wordt gekookt. Een Chinese wok is traditioneel gekruid met reuzel of stukjes varkensvet, soms gecombineerd met lente -uitjes. De meeste oliën, zoals canola of druiven, zullen goed werken, hoewel het lage rookpunt van olijfolie meer rook zal veroorzaken dan nodig en kan branden, waardoor een bittere smaak in de wok achterblijft. Oliën zoalsLijnzaad, zonnebloem en saffloer, die meervoudig onverzadigde vetten bevatten, zullen een plakkerige en onaangename coating op de wok creëren terwijl ze verwarmen en niet mogen worden gebruikt voor het kruiden van een wok.
Het kruiden van een wok op een bereik van een bereik vereist meestal verschillende olietoepassingen om de juiste patina binnen te krijgen en om de olie in het metaal te krijgen. Dit betekent het verwarmen van de wok, het toevoegen van de olie, het koken van de olie in het metaal en vervolgens de wok volledig laten afkoelen. De olie kan vervolgens uit de wok worden geveegd en het proces herhaald totdat de handdoek wordt gebruikt om de wok af te vegen, komt er schoon uit. Dit helpt ervoor te zorgen dat de WOK volledig gekruid is.