Hva er de beste tipsene for å krydre en wok?

I motsetning til å krydre noen typer panner, er det å krydre en wok best på toppen av en komfyr i motsetning til inne i en ovn, selv om begge metodene til slutt vil fungere. Den første og viktigste tipset for å krydre en wok er å være veldig forsiktig ved å sikre riktig ventilasjon og ved å håndtere wok så forsiktig som mulig for å unngå branner og forbrenninger. Når du krydder en wok som er ny, er det viktig å fjerne oljer og andre stoffer som kan være igjen fra produksjons- og fraktprosessene. Å velge riktig type krydderolje er også viktig, fordi noen - for eksempel linfrøolje - vil etterlate en uønsket opphold bak på pannen, og andre - som olivenolje - har et så lite røykepunkt at de vil generere unødvendige røyk. Når du krydder en wok over høy varme, bør hele prosessen med oppvarming og påføring av olje gjentas flere ganger, og wok skal få lov til å avkjøle seg helt mellomHver applikasjon.

Sikkerhet er et viktig aspekt å vurdere når du krydder en wok. Wok i seg selv vil bli veldig varm under prosessen og bør bare håndteres med tykke håndklær eller ovnsvotter. Når oljen er plassert i den varme wok, vil det bli generert en stor mengde røyk, og krever god ventilasjon. Å la wok og oljen innvendig avkjøles før du fjerner den eller tørker ned på innsiden av wok kan bidra til å forhindre skader og branner.

Fettet som brukes til å krydre en wok kan ha en viss innvirkning på hvordan WOK koker, dens endelige tekstur og noen ganger smaken av maten som er tilberedt i den. En kinesisk wok er tradisjonelt krydret med ister eller biter av svinekjøtt, noen ganger kombinert med scallions. De fleste oljer, for eksempel raps eller grapeseed, vil fungere bra, selv om olivenoljens lave røykepunkt vil skape mer røyk enn nødvendig og kan brenne, og etterlater en bitter smak i wok. Oljer somLinfrø, solsikke og safflower, som inneholder flerumettet fett, vil skape et klissete og ubehagelig belegg på wok mens de varmer og bør ikke brukes til å krydre en wok.

Krydder en wok på en rekkevidde -topp krever vanligvis flere applikasjoner av olje for å få riktig patina inni og for å få oljen inn i metallet. Dette betyr å varme opp wok, tilsette oljen, koke oljen i metallet og deretter la wok avkjøle helt. Oljen kan da tørkes ut av wok, og prosessen som gjentas til håndkleet som brukes til å tørke ned wok, kommer rent ut. Dette vil bidra til å sikre at WOK er fullt krydret.