Quali sono i migliori consigli per il condimento di un wok?
A differenza del condimento di alcuni tipi di padelle, il condimento di un wok è meglio eseguito in cima a una stufa invece di all'interno di un forno, sebbene entrambi i metodi alla fine funzionino. La prima e più importante punta per il condimento di un wok è di stare molto attento garantendo una ventilazione adeguata e gestendo il wok il più cautamente possibile per evitare incendi e ustioni. Quando si sta progettando un wok nuovo, lavare prima del condimento è essenziale rimuovere oli e altre sostanze che potrebbero rimanere dai processi di produzione e spedizione. Anche la selezione del giusto tipo di olio di condimento è importante, perché alcuni - come l'olio di semi di lino - lascerà un indesiderabile risiedere dietro la padella e altri - come l'olio d'oliva - hanno un punto di fumo così basso che genereranno fumi inutili. Quando si sta progettando un wok a fuoco altoOgni applicazione.
La sicurezza è un aspetto importante da considerare quando si sta progettando un wok. Il wok stesso diventerà molto caldo durante il processo e dovrebbe essere gestito solo con asciugamani spessi o guanti da forno. Quando l'olio viene posto nel wok caldo, verrà generata una grande quantità di fumo, che richiede una buona ventilazione. Consentire al wok e all'olio all'interno di raffreddare prima di rimuoverlo o pulire l'interno del wok può aiutare a prevenire lesioni e incendi.
Il grasso usato per il condimento di un wok può avere un certo effetto su come cucinare il wok, la sua consistenza finale e, a volte, il gusto del cibo cotto al suo interno. Un wok cinese tradizionalmente è condito con strutti o pezzi di grasso di maiale, a volte combinato con scalogno. La maggior parte degli oli, come la canola o l'uva, funzionerà bene, sebbene il basso punto di fumo dell'olio d'oliva creerà più fumo del necessario e potrebbe bruciare, lasciando un sapore amaro nel wok. Oli comesemi di lino, girasole e zassina, che contengono grassi polinsaturi, creeranno un rivestimento appiccicoso e spiacevole sul wok mentre si riscaldano e non dovrebbero essere usati per il condimento di un wok.
Il condimento di un wok su una gamma di gamma di solito richiede diverse applicazioni di petrolio per ottenere la patina giusta all'interno e per portare l'olio nel metallo. Ciò significa riscaldare il wok, aggiungere l'olio, cucinare l'olio nel metallo e quindi consentire al wok di raffreddare completamente. L'olio può quindi essere spazzato via dal wok e il processo si è ripetuto fino a quando l'asciugamano utilizzato per spazzare via il wok non viene pulito. Ciò contribuirà a garantire che il wok sia completamente condito.