¿Cuáles son los mejores consejos para la pechuga de cocción lenta?
Los mejores consejos para la pechuga de cocción lenta son usar un roce seco o marinada, cocinar durante una o dos horas, estofar la carne antes de asar y cubrir bien durante la cocción. Cocinar la pechuga en stock también puede aumentar su ternura. Algunos chefs prefieren usar un roce seco y una marinada al cocinar la pechuga. La pechuga de cocción lenta es una práctica común, por lo que hay muchos consejos diferentes con respecto a las hierbas y especias para usar con la carne.
La mayoría de los chefs utilizarán un roce seco, un marinada o ambos cuando la pechuga de cocción lenta para mejorar el sabor de la carne tanto como sea posible. Se deben agregar marinadas a la carne y quedarse durante la noche para empaparse. Los chefs deben elegir un marinada que contenga un ingrediente ácido, porque los ácidos descomponen la fibra muscular y, por lo tanto, ayudan a hacer una pechuga cocida tierna. Los roces secos son mezclas de hierbas y especias, y el cocinero debe cubrir la pechuga generosamente en un roce seco antes de cocinar.
Apretar la pechuga antes de la cocción lenta es otro consejo útil para mantener los jugos naturales en la carne. La idea de la pechuga de cocción lenta es hacer que la carne sea lo más jugosa y tierna posible, y por lo tanto, estofar es excepcionalmente importante. Los chefs deben fritar la articulación en aceite antes de asar para dorar la carne por todas partes. Esto esencialmente forma un sello alrededor de la carne y reduce la cantidad de grasa que escapará durante el proceso de cocción. La pechuga debe ser sazonada antes de ser estofada.
Para obtener los mejores resultados de la pechuga de cocción lenta, el chef debe cubrir la olla de cocina de forma segura durante el tostado. A medida que la grasa y la humedad naturales en la carne se calienta, comenzará a evaporarse. Esto dará como resultado una gran cantidad de humedad si la olla no está cubierta. El chef debe apuntar a cubrir la carne lo más fuertemente posible para crear un sistema cerrado desde el cual la humedad no puede escapar. Pechuga cocida lenta dejada uncEs mucho más probable que esté seco.
El período de tiempo requerido para la pechuga de cocción lenta depende del tamaño del corte de carne. En general, una junta de pechuga deberá cocinarse entre una y dos horas, pero los cortes de diferentes tamaños pueden requerir más o menos tiempo. La mayoría de los chefs recomiendan una pechuga de cocción lenta a alrededor de 320 ° Fahrenheit (160 ° Celsius). Cocinar la carne en caldo o vino puede ayudar a mantener la carne jugosa.