Quels sont les meilleurs conseils pour la poitrine à cuisson lente?
Les meilleurs conseils pour la poitrine de cuisson lente sont d'utiliser un frottement sec ou une marinade, cuire entre une et deux heures, pour braiser la viande avant de rôtir et se couvrir fermement pendant la cuisson. La cuisson de la poitrine en stock peut également augmenter sa sensibilité. Certains chefs préfèrent utiliser à la fois un frottement sec et une marinade lors de la cuisson de la poitrine. La poitrine à cuisson lente est une pratique courante, il existe donc de nombreux conseils différents en ce qui concerne les herbes et les épices à utiliser avec la viande.
La plupart des chefs utiliseront un frottement sec, une marinade ou les deux lorsqu'ils à cuisiner lente à cuire à lentement pour améliorer la saveur de la viande autant que possible. Les marinades doivent être ajoutées à la viande et laissées pendant la nuit pour s'imprégner. Les chefs doivent choisir une marinade qui contient un ingrédient acide, car les acides décomposent les fibres musculaires et aident donc à faire une poitrine cuite tendre. Les frottements secs sont des mélanges d'herbes et d'épices, et le cuisinier doit couvrir la poitrine généreusement dans un frottement sec avant la cuisson.
Braiser la poitrine avant la cuisson lente est une autre astuce utile pour garder les jus naturels dans la viande. L'idée de la poitrine de cuisson lente est de rendre la viande aussi juteuse et tendre que possible, et donc le braisage est exceptionnellement important. Les chefs doivent faire frire peu le joint de l'huile avant de rôtir pour faire dorer la viande partout. Cela forme essentiellement un sceau autour de la viande et réduit la quantité de graisse qui s'échappera pendant le processus de cuisson. La poitrine doit être assaisonnée avant d'être braisée.
Pour obtenir les meilleurs résultats de la poitrine de cuisson lente, le chef devrait couvrir le pot de cuisson en toute sécurité pendant la torréfaction. À mesure que la graisse naturelle et l'humidité de la viande deviennent plus chaudes, il commencera à s'évaporer. Cela entraînera beaucoup d'humidité perdue si le pot de cuisine n'est pas couvert. Le chef devrait viser à couvrir la viande aussi étroitement que possible pour créer un système fermé à partir duquel l'humidité ne peut pas s'échapper. Poitrine à cuire lentement à gauche UNCOverded est beaucoup plus susceptible d'être sec.
La durée requise pour la poitrine à cuisson lente dépend de la taille de la coupe de viande. Généralement, un joint de poitrine devra être cuit entre une et deux heures, mais des coupes de différentes tailles peuvent nécessiter plus ou moins de temps. La plupart des chefs recommandent une poitrine de cuisson lente à environ 320 ° Fahrenheit (160 ° Celsius). La cuisson de la viande dans le bouillon ou le vin peut aider à garder la viande juteuse.