Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące powolnego mostka gotowania?
Najlepszymi wskazówkami dotyczącymi powolnego mostka do gotowania jest użycie suchego wcierania lub marynaty, do gotowania od jednej do dwóch godzin, zatarcia mięsa przed pieczeniem i ciasne przykrywanie podczas gotowania. Gotowanie mostka w magazynie może również zwiększyć jego czułość. Niektórzy szefowie kuchni wolą używać zarówno suchego wcierania, jak i marynaty podczas gotowania mostka. Powolne gotowanie mostka jest powszechną praktyką, więc istnieje wiele różnych wskazówek w odniesieniu do ziół i przypraw z mięsem.
Większość szefów kuchni użyje suchego pocierania, marynaty lub oba podczas powolnego mostka do gotowania, aby jak najwięcej poprawić smak mięsa. Marynaty powinny być dodawane do mięsa i pozostać na noc, aby namoczyć. Szefowie kuchni powinni wybrać marynatę, która zawiera kwaśny składnik, ponieważ kwasy rozkładają włókno mięśniowe, a zatem pomagają stworzyć delikatny mostek. Suche pocieranie to mieszanki ziół i przypraw, a kucharz powinien swobodnie zakryć mostek przed suchym wcieraniem przed gotowaniem.
Doprowadzenie mostka przed powolnym gotowaniem jest kolejną przydatną wskazówką do utrzymania naturalnych soków w mięsie. Ideą powolnego gotowania mostka jest uczynienie mięsa tak soczystym i delikatnym, jak to możliwe, a zatem duszanie jest wyjątkowo ważne. Szefowie kuchni powinni smażyć staw w oleju przed pieczeniem, aby zrumienić mięso. Zasadniczo tworzy to pieczęć wokół mięsa i zmniejsza ilość tłuszczu, która ucieknie podczas procesu gotowania. Mostek powinien być doprawiony przed duszonym.
Aby uzyskać najlepsze wyniki z powolnego mostka, szef kuchni powinien bezpiecznie zakryć garnek do gotowania podczas pieczenia. Ponieważ naturalny tłuszcz i wilgoć w mięsie stają się cieplejsze, zacznie się odparować. Spowoduje to utratę wilgoci, jeśli garnek do gotowania nie zostanie pokryty. Szef kuchni powinien dążyć do tak mocnego zakrycia mięsa, jak to możliwe, aby stworzyć zamknięty system, z którego wilgoć nie może uciec. Wolno gotowany mostek pozostawił uncOvered jest znacznie bardziej prawdopodobne, że będzie suchy.
Wymagana długość czasu na powolne mostek zależy od wielkości kroju mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, złącze mostka będzie musiało być gotowane przez jedną do dwóch godzin, ale skaleczenia o różnych rozmiarach mogą wymagać mniej więcej czasu. Większość szefów kuchni zaleca powolne mostek w około 320 ° Fahrenheita (160 ° Celsjusza). Gotowanie mięsa w kolorze lub winie może pomóc w utrzymaniu soczystego mięsa.