ゆっくり調理するブリスケットのための最良のヒントは何ですか？

ゆっくりと調理するブリスケットの最良のヒントは、乾燥した摩擦またはマリネを使用し、1〜2時間調理し、焙煎前に肉を煮込み、調理中にしっかりと覆うことです。ブリスケットを在庫に調理することも、その優しさを高めることができます。一部のシェフは、ブリスケットを調理するときに、乾燥した摩擦とマリネの両方を使用することを好みます。ゆっくりと調理するブリスケットは一般的な習慣であるため、肉で使用するハーブやスパイスに関して、さまざまなヒントがあります。

ほとんどのシェフは、ブリスケットをゆっくりと調理するときに乾燥した摩擦、マリネ、またはその両方を使用して、肉の風味を可能な限り高めます。マリネを肉に加えて一晩浸して浸る必要があります。シェフは酸性成分を含むマリネを選択する必要があります。これは、酸が筋肉繊維を分解し、柔らかい調理済みブリスケットを作るのに役立つためです。乾燥した摩擦は、ハーブとスパイスの混合物であり、料理人は調理する前に乾燥した摩擦でブリスケットを自由に覆う必要があります。

ゆっくりと調理する前にブリスケットを蒸し煮することは、肉の自然なジュー​​スを保つためのもう1つの有用なヒントです。ゆっくりと調理するブリスケットのアイデアは、肉をできるだけジューシーで柔らかくすることであり、したがって蒸し煮は非常に重要です。シェフは、焙煎する前に油で関節を浅く炒めて肉を茶色にしてください。これは本質的に肉の周りにシールを形成し、調理プロセス中に逃げる脂肪の量を減らします。ブリスケットは、蒸し煮る前に味付けする必要があります。

ゆっくりと調理するブリスケットから最高の結果を得るには、シェフは焙煎中に調理鍋をしっかりと覆う必要があります。肉の天然の脂肪と水分が熱くなると、蒸発し始めます。これにより、調理鍋が覆われていないと、多くの水分が失われます。シェフは、水分が逃げられない閉じたシステムを作成するために、肉をできるだけしっかりと覆うことを目指すべきです。ゆっくり調理されたブリスケットはuncを去りました過剰に乾燥している可能性がはるかに高くなります。

ゆっくり調理するために必要な時間の長さは、肉の切れ目のサイズに依存します。一般的に、ブリスケットジョイントは1〜2時間調理する必要がありますが、サイズのカットが異なる場合に多かれ少なかれ時間が必要になる場合があります。ほとんどのシェフは、華氏約320°（摂氏160°）でゆっくりと調理するブリスケットを推奨しています。肉を在庫やワインで調理することは、肉をジューシーに保つのに役立ちます。