蒸しご飯とは何ですか？

アジア料理で人気のある蒸しご飯は、水と蒸気を使用して調理される単純な白米です。ご飯は、水分が逃げられないように覆われている間に水で煮込まれます。穀物が水分を吸収すると、膨張して柔らかくなります。これは、吸収法として知られていることがあります。多くの場合、サイドディッシュとして提供される蒸しご飯は、メインディッシュの成分としても使用されます。

蒸しご飯は、あらゆる種類の長粒または短粒の米から作ることができます。この料理に必要な唯一の材料は水と米だけですが、塩も加えられることがあります。時には、レモングラスなどの他の香味料が含まれる場合があります。ティーバッグをご飯と一緒にパンに入れて味を加えることもできます。

作るのは簡単ですが、蒸しご飯はあまりにも粘着性があります。粘着性は、穀物の過剰な澱粉の結果です。澱粉は、米を3〜5回すすいで除去できます。ご飯が水を乳白色に着色するのを止めた後白、十分な澱粉を除去する必要があります。

米がすすいだ後、水を入れた鍋に入れて沸騰させます。水が沸騰し始めると、熱が減り、鍋が覆われます。この間、米は邪魔されずに座ることができます。鍋が覆われたままであり、水分が逃げないように調理プロセス全体を通してカバーを安全にすることが重要です。塩、レモングラス、またはその他の香料が追加されている場合、水が沸騰する前に含まれています。

この過程で、米は加熱された水によって生成される水と蒸気の両方を吸収しています。米は水を加えてご飯の容積を3倍にして腫れているため、1カップ（約237 ml）の未調理の米は、調理済みの米3カップ（約710 ml）を生産します。蒸した米を準備する場合、加熱しすぎたり、調理を受けたりすることは、多くの場合問題です。調理不足はそうかもしれません鍋のすべての水が米に吸収されることを保証することで避けられます。逆に、すべての水分が吸収された後、米が熱にとどまらないようにすることで、過剰調理を回避できます。

米が煮込んだ後、それは熱から除去され、カバーが取り外される前に数分間立つことができます。蒸気穴は、比較的定期的な間隔で米に現れるはずであり、鍋に水分が残るべきではありません。サービングする前に、ご飯はフォークで毛羽を覆う必要があります。