Hvad er dampet ris?

Populær i asiatisk køkken, dampet ris er simpelthen almindelig hvid ris, der koges ved hjælp af vand og damp. Risen simmeres i vand, mens den er dækket, så ingen fugt kan undslippe. Når kornene absorberer fugtigheden, svulmer de og blødgøres. Dette er undertiden kendt som absorptionsmetoden. Ofte serveres som en sideskål, dampet ris bruges også som en ingrediens i hovedretter.

dampet ris kan fremstilles af enhver form for langkornet eller kortkornet ris. Selvom de eneste ingredienser, der er nødvendige for denne skål, er vand og ris, tilsættes salt undertiden også. Lejlighedsvis kan andre aromaer, såsom citrongræs, være inkluderet. Teposer kan muligvis placeres i gryden med risen for også at tilføje aroma.

Selvom det er enkelt at fremstille, er dampet ris ofte for klistret. Klæbrigheden er et resultat af overskydende stivelse på kornene. Stivelsen kan fjernes ved at skylle risen tre til fem gange. Efter risen stopper med at farve vandet en mælkeagtigHvid, nok stivelse burde have været fjernet for at forhindre alt for klistret ris.

Efter at risen er skyllet, anbringes den i en gryde med vand og bringes op. Når vandet begynder at koge, reduceres varmen, og gryden er dækket. Risen får lov til at sidde uforstyrret i løbet af denne tid. Det er vigtigt for gryden at forblive dækket, og at dækslet skal være sikkert gennem hele madlavningsprocessen for at sikre, at der ikke slipper ud af fugt. Hvis salt, citrongræs eller andre aromaer tilsættes, er de inkluderet, før vandet koger.

Under denne proces absorberer risen både vandet og den damp, der er skabt af det opvarmede vand. Ris svulmer med tilsat vand, der tredobler risens volumen, så 1 kop (ca. 237 ml) af ukokt ris producerer 3 kopper (ca. 710 ml) kogt ris. Overcooking eller undercooking er ofte et problem, når du tilbereder dampet ris. Undercooking kan væreundgås ved at sikre, at alt vandet i gryden er blevet absorberet af risen, før det fjernes fra varmen. Omvendt kan overcooking undgås ved at sikre, at risen ikke forbliver på varmen, efter at al fugtigheden er blevet absorberet.

Når risen er simmet, fjernes den fra varmen og får lov til at stå i flere minutter, før dækslet fjernes. Damphuller skulle have vist sig i risen med relativt regelmæssige intervaller, og ingen fugt skal forblive i gryden. Før servering skal risen fluffes med en gaffel.