Wat is gestoomde rijst?
Populair in de Aziatische keuken, gestoomde rijst is gewoon eenvoudig witte rijst die wordt gekookt met water en stoom. De rijst wordt gestoofd in water terwijl deze is bedekt, zodat geen vocht kan ontsnappen. Terwijl de korrels het vocht absorberen, zwellen ze op en verzachten ze. Dit wordt soms de absorptiemethode genoemd. Vaak geserveerd als bijgerecht, wordt gestoomde rijst ook gebruikt als een ingrediënt in hoofdgerechten.
gestoomde rijst kan worden gemaakt van elk type langkorrelige of kortkorrelige rijst. Hoewel de enige ingrediënten die nodig zijn voor dit gerecht water en rijst zijn, wordt zout soms ook toegevoegd. Af en toe kunnen andere smaakstoffen, zoals citroengras, worden opgenomen. Theezakjes kunnen met de rijst in de pan worden geplaatst om ook smaakstof toe te voegen.
Hoewel het eenvoudig is om te maken, is gestoomde rijst vaak te plakkerig. De plakkerigheid is het gevolg van overtollig zetmeel op de korrels. Het zetmeel kan worden verwijderd door de rijst drie tot vijf keer te spoelen. Nadat de rijst stopt met het kleuren van het water een melkachtigWit, voldoende zetmeel had moeten worden verwijderd om overdreven kleefrijst te voorkomen.
Nadat de rijst is gespoeld, wordt deze in een pan met water geplaatst en aan de kook gebracht. Wanneer het water begint te koken, wordt de warmte verminderd en is de pan bedekt. De rijst mag gedurende deze tijd ongestoord zitten. Het is belangrijk dat de pan gedekt blijft en dat de dekking gedurende het hele kookproces veilig is om ervoor te zorgen dat er geen vocht ontsnapt. Als zout, citroengras of andere smaakstoffen worden toegevoegd, worden ze opgenomen voordat het water kookt.
Tijdens dit proces absorbeert de rijst zowel het water als de stoom die wordt gecreëerd door het verwarmde water. Rijst zwelt op met toegevoegd water, drievoudig het volume van de rijst, dus 1 kopje (ongeveer 237 ml) ongekookte rijst produceert 3 kopjes (ongeveer 710 ml) gekookte rijst. Te gaar of niet gaar is vaak een probleem bij het bereiden van gestoomde rijst. Niet gaar kan zijnvermeden door ervoor te zorgen dat al het water in de pan door de rijst is geabsorbeerd voordat het van de hitte wordt verwijderd. Omgekeerd kan te garen worden vermeden door ervoor te zorgen dat de rijst niet op de hitte blijft nadat al het vocht is geabsorbeerd.
Nadat de rijst is gestoofd, wordt deze uit de hitte verwijderd en kan hij enkele minuten staan voordat het deksel wordt verwijderd. Stoomgaten hadden met relatief regelmatige intervallen in de rijst moeten verschijnen en er mag geen vocht in de pan blijven. Voordat de rijst wordt geserveerd, moet de rijst worden geplukt met een vork.