Hva er dampet ris?

populært i asiatisk mat, dampet ris er ganske enkelt vanlig hvit ris som tilberedes ved hjelp av vann og damp. Risen småkoke i vann mens den er dekket slik at ingen fuktighet kan unnslippe. Når kornene absorberer fuktigheten, svulmer de og mykner. Dette er noen ganger kjent som absorpsjonsmetoden. Ofte servert som en sideskål, blir dampet ris også brukt som ingrediens i hovedretter.

Steamet ris kan lages fra alle typer langkornet eller kortkornet ris. Selv om de eneste ingrediensene som er nødvendige for denne retten er vann og ris, tilsettes salt noen ganger også. Noen ganger kan andre smakstilsetninger, for eksempel sitrongress, være inkludert. Teposer kan også plasseres i pannen med risen for å tilsette smakstilsetning også.

Selv om det er enkelt å lage, er dampet ris ofte for klissete. Stickiness er et resultat av overflødig stivelse på kornene. Stivelsen kan fjernes ved å skylle risen tre til fem ganger. Etter at risen slutter å fargelegge vannet en melkeaktigHvit, nok stivelse burde vært fjernet for å forhindre altfor klissete ris.

Etter at risen er skylt, plasseres den i en panne med vann og kokes. Når vannet begynner å koke, reduseres varmen, og pannen dekkes. Risen har lov til å sitte uforstyrret i løpet av denne tiden. Det er viktig at pannen forblir dekket og for at dekselet skal være sikkert gjennom hele kokeprosessen for å sikre at ingen fuktighet slipper ut. Hvis salt, sitrongress eller andre smakstilsetninger tilsettes, blir de inkludert før vannet koker.

Under denne prosessen absorberer risen både vannet og dampen som skapes av det oppvarmede vannet. Ris svulmer med tilsatt vann, tredobler risens volum, så 1 kopp (ca. 237 ml) ukokt ris vil produsere 3 kopper (ca. 710 ml) kokt ris. Overkoking eller underkoking er ofte et problem når du tilbereder dampet ris. Underkoking kan væreUnngå ved å sikre at alt vannet i pannen har blitt absorbert av risen før du fjernet det fra varmen. Motsatt kan overkoking unngås ved å sikre at risen ikke holder seg på varmen etter at all fuktigheten er blitt absorbert.

Etter at risen har surret, fjernes den fra varmen og får stå i flere minutter før dekselet fjernes. Damphull skal ha dukket opp i risen med relativt jevne mellomrom, og ingen fuktighet skal forbli i pannen. Før servering skal risen fluffes med en gaffel.