Vad är ångat ris?

Populärt i asiatisk mat, ångat ris är helt enkelt vanligt vitt ris som kokas med vatten och ånga. Riset simmas i vatten medan det täcks så att ingen fukt kan fly. När kornen absorberar fukten sväller de och mjuknar. Detta är ibland känt som absorptionsmetoden. Ofta serveras som en sidorätt, ångat ris används också som en ingrediens i huvudrätter.

Ångat ris kan tillverkas av alla typer av långkorniga eller kortkorniga ris. Även om de enda ingredienserna som är nödvändiga för denna maträtt är vatten och ris, tillsätts salt också. Ibland kan andra smakämnen, såsom citrongräs, inkluderas. Tepåsar kan också placeras i pannan med riset för att lägga till smakämnen.

Även om det är enkelt att göra, är ångat ris ofta för klibbigt. Klibbigheten är ett resultat av överskottsstärkelse på kornen. Stärkelsen kan tas bort genom att skölja riset tre till fem gånger. Efter att riset har slutat måla vattnet en mjölkigVit, tillräckligt stärkelse borde ha tagits bort för att förhindra alltför klibbigt ris.

Efter att riset har sköljts placeras det i en kastrull med vatten och föras till en koka. När vattnet börjar koka reduceras värmen och pannan täcks. Riset får sitta ostörd under denna tid. Det är viktigt för pannan att förbli täckt och för locket att vara säkert under hela tillagningsprocessen för att säkerställa att ingen fukt flyr. Om salt, citrongräs eller andra smakämnen tillsätts, ingår de innan vatten kokar.

Under denna process absorberar riset både vattnet och ångan som skapas av det uppvärmda vattnet. Ris sväller med tillsatt vatten, tredubbla risets volym, så 1 kopp (cirka 237 ml) okokt ris kommer att producera 3 koppar (cirka 710 ml) kokt ris. Överkokning eller underkokning är ofta ett problem när man förbereder ångat ris. Underkokning kan varaundviks genom att säkerställa att allt vatten i pannan har absorberats av riset innan det tar bort det från värmen. Omvänt kan överkokning undvikas genom att se till att riset inte förblir på värmen efter att all fukt har absorberats.

Efter att riset har sjunkit avlägsnas det från värmen och får stå i flera minuter innan locket tas bort. Ånghål borde ha dykt upp i riset med relativt regelbundna intervall, och ingen fukt borde förbli i pannan. Innan serveringen ska riset fluffas med en gaffel.