Vad är Sesame sojasås?
sojasås är bara en av många viktiga ingredienser som används för att bilda ett brett utbud av recept med en asiatisk böjd. Vissa tar det till nya höjder genom att lägga till riven ingefära, socker, majsstärkelse och vitlök för teriyakisås. Andra tar det flera steg utöver för en Sesame sojasås genom att också kombinera ingredienser som sesamolja, vinäger, lök och ofta sesamfrön och sesampasta också.
Kanske den enklaste Sesame sojasås kan bara ha genom att lägga till sesamolja till ett grundläggande recept för teriyaki -sås. Detta innebär att kombinera soja, vatten och sesamolja med riven ingefära och hackad vitlök. Även om proportioner varierar, för varje 1 kopp (cirka 235 ml) vatten, 0,25 kopp (cirka 60 ml) soja och 2 msk. (Cirka 30 ml) sesamolja kommer att behövas, tillsammans med hackad vitlök och riven ingefära efter smak. Vissa kockar lägger också till cirka 2 msk. (Cirka 30 g) majsstärkelse som förtjockningsmedel. När ingredienserna har kombinerats kan de vispa till en mångsidig sås.
Även om vissa bara använder sesamolja för att bilda basen på Sesame sojasås, går andra kockar mycket längre för att skilja den från Teriyaki och lägga till Sesames karakteristiskt nötiga smak. Risvinäger tillsätts ofta istället för vatten, i en-till-en-proportioner med sojasås. Ett recept använder 1,5 koppar (cirka 12 fl oz.) Både sojasås och risvinäger plus 1 tsk. (Cirka 5 ml) honung, 1 msk. Varje (cirka 15 g) skivade scallions, hackad vitlök och sesamfrön, med 2 tsk. (Cirka 10 ml) sesamolja och 1,5 tsk. (Cirka 7,5 ml) hackad ingefära efter smak.
En annan teknik för förtjockning och imbuing sesamsmak är att lägga till en liten mängd sesampasta. Denna pasta kallas Tahini och används för att smaka på den ikoniska kikärtmosen som kallas hummus. Det kan också ersätta majsstärkelse som en förtjockningsmedel för att lägga till en ännu djärvare hjälp av sesamsmak i olika såser. Olika örter och torkade pepparflingor kan också vara tilläggD till denna sås för en distinkt smak. Andra ersätter också apelsinjuice för en del av vinägerkomponenten och lägger till söta och sura element på en gång.
Sesame sojasås finns i många rätter i hela Asien och långt utomlands. Det används för att marinera kött, en blandning som sedan kan tjäna som såsen som täcker slutprodukten senare. Såsen kan kastas genom lo mein-nudlar eller en snabb grönsaksupprörning. Det kan också hällas i en ramekin för användning som en doppsås.