Co je to sezamová sójová omáčka?

Sojová omáčka je jen jedna z mnoha klíčových ingrediencí používaných k vytvoření široké škály receptů s asijským ohnutím. Někteří to vezmou do nových výšin přidáním strouhaného zázvoru, cukru, kukuřičného škrobu a česneku pro omáčku Teriyaki. Jiní to dělají o několik kroků za sezamovou sójovou omáčku také kombinováním ingrediencí, jako je sezamový olej, octa, cibule a často sezamová semínka a sezamová pasta.

Možná nejjednodušší sezamová sójová omáčka může být jen přidáním sezamového oleje do základního receptu pro omáčku Teriyaki. To znamená kombinovat sójový, vodu a sezamový olej s nastrouhaným zázvorem a mletým česnekem. Přestože se proporce liší, pro každý 1 šálek (asi 235 ml) vody, 0,25 šálku (asi 60 ml) sóji a 2 lžíce. (Asi 30 ml) bude zapotřebí sezamového oleje spolu s mletým česnekem a nastrouhaným zázvorem. Někteří kuchaři také přidávají asi 2 lžíce. (asi 30 g) kukuřičného škrobu jako zahušťovače. Jakmile jsou ingredience kombinovány, mohou být rozšlehány do všestranné omáčky.

Ačkoli někteří jen používají sezamový olej k vytvoření základny sezamové sójové omáčky, ostatní kuchaři jdou mnohem dále, aby ji odlišili od Teriyaki a přidali Sesameovu charakteristicky ořechovou chuť. Rýžový octa vína se často přidává místo vody, v proporcích se sójovou omáčkou. Jeden recept používá 1,5 šálků (asi 12 fl oz.) Sójové omáčky a rýžového vína plus 1 lžička. (asi 5 ml) medu, 1 lžíce. Každý (asi 15 g) nakrájených pórek, nasekaných česnek a sezamových semen, s 2 lžičkou. (asi 10 ml) sezamového oleje a 1,5 lžičky. (asi 7,5 ml) nasekaného zázvoru podle chuti.

Další technika pro zesílení a nasávání sezamové chuti přidává malé množství sezamové pasty. Tato pasta se nazývá Tahini, používá se k ochucení ikonické cizrny známé jako hummus. Může také nahradit kukuřičný škrob jako zahušťovadlo a přidat ještě odvážnější pomoc sezamové chuti v různých omáčkách. Rovněž lze přidat různé byliny a sušené pepřové vločkyD k této omáčce pro výraznou chuť. Jiní také nahrazují pomerančovou šťávu pro některé octové komponenty a přidávají sladké a kyselé prvky najednou.

Sezamová sójová omáčka najdete v mnoha jídlech po celé Asii a daleko v zahraničí. Používá se k marinádovému masu, směsi, která pak může sloužit jako omáčka, která se konečný produkt později potahuje. Omáčka může být házena skrz lo mein nudle nebo rychlé smažení zeleniny. Také ji lze nalit do ramekinu pro použití jako omáčka.